鑲青椒

材料：　（8個）
青椒2個，帶肥豬絞肉200g，蝦仁（去殼淨重）120g，蝦米2大匙。
蒜蓉豆豉醬1.5大匙（或代替為：豆豉1大匙，蒜末半大匙，薑末半小匙，鹽1/4小匙）。
太白粉（芡粉）適量。

調味料A：　
鹽半小匙，糖半小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉（芡粉）1大匙。

調味料B：
醬油半大匙，糖半小匙，水半杯。

做法：　
1. 蝦米用水泡軟，瀝乾水備用。蝦仁去除腸泥，切碎，加入蝦米與絞肉一起剁碎至產生黏性，移入大盆中，同方向依序拌入調味料A.，然後用力甩打肉餡使產生彈性（所謂的彈性，就是當肉餡摔到盆底時，雖然停止動作但表面的肉仍會稍稍顫動）。
2. 青椒切開、去籽，切成四等份，內側灑上一點太白粉（倒出多餘的粉），填入肉餡，把表面抹平。
3. 平底鍋燒熱3大匙油，肉餡那面朝下將青椒排入鍋中，煎約2分鐘至肉餡面變黃，倒出多餘的油，留下約1大匙油，把青椒撥到旁邊，在鍋子中央放入蒜蓉豆豉醬拌炒，然後加入調味料B.炒勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜8~10分鐘即可。

愛廚注：　
1. 煎煮的過程中，青椒不用翻面，這樣一方面避免反覆移動造成肉餡鬆脫，另一方面也防止青椒過於熟軟、營養流失。
2. 市售的蒜蓉豆豉醬通常偏鹹，所以炒醬汁時不用再放鹽。假如用豆豉與蒜末自己調配，則可以酌量加鹽。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　7/13/2004
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