玉米濃湯

材料：　（4人份）
新鮮玉米粒200g，罐裝玉米醬100g，馬鈴薯（土豆）1個（去皮淨重約250g），雞高湯（chicken broth）500 ml，鮮奶油（heavy cream）4大匙，洋蔥100g（去皮淨重），無鹽奶油（unsalted butter）2大匙。* 魚子醬4小匙（可省略）。

工具：　
果汁機（攪拌機）/ blender

調味料：　
荳蔻粉（ground nutmeg）少許，白胡椒粉少許，鹽半小匙。

做法：　
1. 洋蔥切碎，馬鈴薯切小丁備用。
2. 湯鍋裡放入奶油加熱融化，炒香洋蔥，加入玉米粒與馬鈴薯拌炒，倒入高湯同煮至馬鈴薯熟軟。
3. 移入攪拌機中打成濃糊狀，倒回鍋中繼續加熱，加入玉米醬、調味料與鮮奶油拌勻，滾沸時熄火，盛入湯碗中，每碗湯表面舀上1小匙魚子醬即可供食。

愛廚注：　
1. 這裡用的是市售罐裝的creamy style玉米醬，是經打碎處理過的濃糊狀玉米，可在一般超市買到。
2. 自製雞高湯：雞骨架加水，放入一些蔬菜像是芹菜、胡蘿蔔、洋蔥等等一起熬煮至少一個小時，煮好之後過濾湯汁即可。假如使用罐裝雞湯，因為已經含有鹽分，所以要記得減少或省略鹽量以免太鹹。
3. 製作濃湯一般常見的做法是用奶油炒麵粉來增稠，這裡改用冷湯的做法，即藉助於馬鈴薯的澱粉來達到濃稠感，也有異曲同工之妙，喜歡濃湯的朋友不妨試試。加上魚子醬，就是美味的法式玉米濃湯囉~~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　7/10/2004
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