客家粄粽

材料：　（12個）
糯米粉2杯（約300g），粘米粉或在來米粉2杯（約300g），水1~1.5杯，蘿蔔絲（或切碎的蘿蔔乾）80g，帶肥豬絞肉300g，紅蔥酥半杯，粽葉12張，棉繩12條，沙拉油（菜油）1大匙。

工具：　
刷子，蒸籠。

調味料：　
料酒1大匙，醬油2大匙，白胡椒粉少許，太白粉半大匙，水2大匙。

做法：　
1. 糯米粉加黏米粉拌勻，加入1杯水，攪拌至部分成團，然後取出一小塊粉團，放入滾水中煮至浮起，撈出，放回乾粉盆中，慢慢添加冷水揉勻至成團狀即可。
2. 蘿蔔絲泡軟切碎備用。炒鍋加熱2大匙油，炒散絞肉，加入紅蔥酥與蘿蔔絲拌炒，然後加入調味料炒勻盛出，放涼。
3. 粽葉洗淨，用滾水煮5分鐘至濕軟，撈出備用。將粉團分成12等份（每份約90g重），每份包入餡料，揉圓，取一張粽葉刷上一層薄菜油，包入餡料，包好之後用棉繩紮緊。蒸鍋加熱滾水，放入粽子，以中火蒸約15分鐘即可。

愛廚注：　
1. 這是客家口味的粽子，“粄”就是客家話裡“粿”、“糕”的意思，顧名思義就是指糕餡狀的粽子。通常蒸好要等稍微涼了才吃，才不會黏牙。
2. 這裡的蘿蔔絲是曬乾的絲狀蘿蔔乾，味道稍鹹，是客家人常吃的鹹菜，使用前要先用水泡軟。如果沒有，可以用菜脯（蘿蔔乾）切碎代替。
3. 紅蔥酥也是客家菜常用的配料，是用紅蔥頭（red shallots）切碎之後用油爆炒酥脆而成的。如果買不到現成的紅蔥酥，可以買新鮮的紅蔥頭自己加工。
4. 包粄粽的方法，請參考Wendy拍的動畫圖解：包粽圖解。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc

困難度：
建檔日期：　6/20/2004
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