涼拌干絲

材料：　
干絲220g，芹菜或小黃瓜150g，胡蘿蔔1小條（去皮後約80g）。
小蘇打（baking soda）半小匙，水6杯。

調味料：　
鹽半小匙，糖半小匙，生抽半大匙，麻油1大匙，紅油半大匙。

做法：　
1. 小黃瓜切片、切絲，胡蘿蔔切絲備用。
2. 湯鍋裡加熱6杯水，滾開後，倒入胡蘿蔔絲汆燙約30~40秒，撈出，待涼，然後瀝乾水份備用。
3. 將小蘇打加入湯鍋的熱水中拌勻，倒入干絲繼續煮約1分鐘，熄火，瀝掉熱水並另加涼開水沖洗2次，撈出干絲，瀝乾水份。
4. 大碗裡放入干絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲以及調味料，用筷子拌勻即可盛盤食用。

愛廚注：　
1. 用小蘇打水燙煮干絲可以去除豆腥味並使干絲柔軟。胡蘿蔔絲最好粗細與干絲約略相同。
2. 調味料可依個人喜好調整。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　6/14/2004
修改日期：　7/11/2010
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