滑蛋蝦仁

材料：　
蝦仁250g，蛋5個，蔥2支。

調味料A：　
鹽1/4小匙，太白粉（馬鈴薯澱粉）1小匙

調味料B：
鹽半小匙，太白粉半大匙，水1大匙。

做法：　
1. 蝦仁洗淨、去腸泥。把蛋打入大碗裡，用湯匙舀出1大匙蛋白加入蝦仁中，再加入調味料A，拌勻，移到冰箱冷藏靜置15分鐘。
2. 燒熱油鍋，將蝦仁過油撈出。（蝦仁下鍋時，要儘量撇盡湯水，保持蝦仁清爽）放在廚房紙巾上吸油備用。
3. 蔥洗淨、切成蔥花備用。調勻太白粉與水，將蛋打散，拌入鹽半小匙與太白粉水，最後加入蝦仁拌勻。
4. 炒鍋加熱4大匙油，把蝦仁與蛋汁倒入鍋中，加入蔥花，翻炒至蛋汁凝固即可。

愛廚注：　
1. 炒時油鍋要夠熱才不黏鍋，油要夠多，蛋才不老，能保持滑嫩。
2. 可以用同樣的方法做滑蛋牛肉、滑蛋叉燒...等等。
3. 蛋汁凝固就可以盛出，不要炒過頭了，口感滑嫩的蛋片是這道菜美味的關鍵。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/21/2004
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