響油蘆筍

材料：　
蘆筍600g，薑末1大匙，蒜末2大匙。
沙拉油3大匙，麻油3大匙。

調味料：　
醬油3大匙，水1大匙，糖半大匙，鹽1/4小匙。

做法：　
1. 蘆筍洗淨，用滾水燙熟，排列整齊之後切段、擺盤。
2. 炒鍋加熱所有調味料至糖融化，澆在蘆筍上。
3. 薑蒜末混和均勻，鋪在蘆筍表面上。燒熱沙拉油與麻油，至稍微冒煙時立刻熄火，淋在薑蒜末上。

愛廚注：　
1. 沙拉油與麻油一定要燒熱，澆在薑蒜末上會發出滋滋響聲才可以，因此叫做“響油”蘆筍。也可以用同樣的方法做“響油”菜。
2. 蘆筍如果根部較粗硬，需要削皮或甚至切掉一截，以免咬不動。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/14/2004
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