滷豬腳

材料：　
豬蹄1隻，蔥2支，薑4片，蒜4瓣，乾辣椒2支，八角3個，香菜少許。

調味料：　
酒1大匙，醬油半杯，鹽1/2小匙，冰糖2大匙，水8杯。

做法：　
1. 豬蹄洗淨，拔淨豬毛。燒開半鍋水，將豬腳汆燙去血水，撈出、瀝乾水分。燒熱一鍋炸油，放入豬腳炸至豬皮微黃，撈出豬腳，立刻以冷水沖至完全涼透備用。蔥洗淨切段，蒜略拍過。
2. 用2大匙油爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加入所有調味料燒開，然後放入八角與豬腳，再滾開後轉小火，燉煮至熟軟入味。*至少一個小時，視個人喜好決定，如果喜歡非常軟爛的，要燉約3小時。
3. 湯汁稍乾時，揀除香料，將豬腳盛出，淋上湯汁並撒少許香菜即可。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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