味噌魚

材料：　
旗魚（sword fish）2片，味噌（miso）8大匙，糖2大匙，酒2大匙。

做法：　
1. 混和味噌、糖與酒拌勻。魚片洗淨、拭乾，兩面均勻塗抹醬料，放入密閉盒裡蓋緊，移入冰箱冷藏兩天。
2. 取出魚片，把味噌醬料用水洗去，拭乾。平底鍋加熱半小匙油，用中小火慢煎魚片至熟，且兩面略為焦黃。或者置入烤盤烤熟也可以。
3. 盛盤，擠上一些檸檬汁即可食用。

愛廚注：　
1. 味噌魚是比較接近日式的吃法，台灣很多碳烤店都有這道菜，用來下酒或是配飯都很不錯。台灣的傳統市場也可以買到已經醃好的味噌魚。
2. 味噌的種類繁多，含鹽度也不同，Wendy買的是含鹽量中等的信州味噌，假如用的是含鹽較重的，最好縮短醃製時間，以免太鹹。日式的味噌其實和中式的黃醬差不多，所以也可以用黃醬來醃。
3. 旗魚的肉質比較結實、含水量少，最適合做味噌魚。其他種類的魚只要肉質接近也不妨試試。但是需注意一點，孕婦與幼兒不宜食用過多的旗魚，因為含汞量較其他魚類高，對代謝功能未成熟的嬰幼兒不利。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　4/27/2004
修改日期：　11/12/2010
瀏覽：55215