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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

四神湯

材料: (約8碗)
豬肚半個或豬小腸300g,四神湯料(伏苓、淮山、蓮子、芡實、薏仁各38g),川芎或當歸2片,豬骨高湯8杯,米酒1杯,鹽1小匙。* 另需適量麵粉、沙拉油、酒與白醋。

做法: 
1. 豬骨高湯做法:湯骨1.5磅(約680g),先用滾水汆燙去血水,洗淨,大湯鍋裡另備15杯水,煮滾後放入湯骨,轉小火續煮約1小時,中途要不斷把表面的浮沫撈除。煮好後過濾湯汁備用。
2. 處理豬肚或豬腸:先用麵粉與沙拉油搓揉表面,再用水沖淨去除黏液,翻面使用酒與白醋搓揉去腥,放入煮開的半鍋滾水中汆燙,取出,切成小段。
3. 豬骨高湯8杯用湯鍋煮開,放入豬肚或豬腸,轉中小火煮半小時至熟軟,然後放入四神湯料、川芎或當歸、米酒1杯,續煮45分鐘至藥材煮透,加鹽調味即可裝碗食用。食用前,再噴灑幾滴米酒更添風味。

愛廚注: 
1. 這裡用的米酒,是指料理用的透明無色米酒。因為米酒裡的含鹽量不同,所以最後加鹽調味時,要自行斟酌用量。
2. 川芎或當歸只是幫四神湯加味,可以省略不用。四神湯料可以在一般中藥店買到,價錢不貴,且有助腸胃消化功能。在台灣,四神湯是很常見的點心湯品,大多和肉圓一起販售,可能比較消食解膩吧。原本四神指的是伏苓、淮山、蓮子、芡實,後來漸漸加入薏仁,所以現在一般的四神湯料其實是有五種藥材的。也有的中藥店把芡實和薏仁算成一種,各配半兩的重量。
3. 台灣與香港使用的是古制斤兩:1斤=16兩=600g,和大陸使用的新制斤兩不同(1斤=10兩=500g),所以購買時要注意藥方的重量比例。有些超市裡也有賣配好的盒裝四神湯料,但我覺得藥材不是很新鮮,品質也參差不齊,建議最好還是直接到中藥店買。
4. Wendy很喜歡四神湯的味道,特別是老闆通常會在碗裡再灑上一些米酒,熱騰騰的湯加上米酒的香氣,真的很好喝。雖然市售的四神湯多半使用豬小腸,但是改用豬肚或是小排骨來做也是很好吃的喔。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 4/16/2004
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委託台達徵信社抓姦,可以給予發生外遇的男女法律上的懲戒。
抓姦    URL    Re.    Edit    Del     5/31/2016 10:14:05 PM

HI~今天查四神湯的作法找了一些資料,覺得你的食譜跟註解都寫的很詳細,大受惠ˇˇ"
在此引用你的文章到我的BLOG~謝謝!!
武雄    URL    Re.    Edit    Del     6/20/2009 9:22:06 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~
歡迎常來玩~^^

因為寫blog的關係,所以需要四神湯的食譜,
就引用了你的文章,再此告知一聲~~
Florrie    URL    Re.    Edit    Del     3/13/2009 8:54:52 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沒問題~只要附上出處來源就可以轉載。

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