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分類: 中式料理 -> 海鮮類

 

百合蘆筍蝦

材料: 
蝦仁200g,蘆筍7~8根,新鮮百合2個。

調味料A: 
蛋白半個,鹽1/4小匙,太白粉(芡粉)半小匙,白胡椒粉少許。

調味料B:
酒1大匙,鹽半小匙,太白粉水(太白粉半大匙+水1大匙調勻)。

做法: 
1. 蝦仁挑除腸泥,洗淨,加入少許鹽與麵粉抓一抓,沖洗乾淨,拌入調味料A,放進冰箱冷藏15分鐘。
2. 蘆筍洗淨,削去根部厚皮,用半鍋滾水汆燙(顏色變翠綠即可)、瀝水撈出,立刻泡入冷水中,泡涼之後切成小段備用。將百合一瓣一瓣剝下,洗淨。
3. 炒鍋熱2大匙油,放入百合翻炒,然後放入蘆筍與蝦仁拌炒,加入調味料B,繼續炒至蝦仁變紅且熟即可盛出裝盤。

愛廚注: 
1. 這道菜顏色討喜,百合清甜蝦爽脆,是宴客菜不錯的選擇。
2. 要注意蘆筍不能久燙,以免熟軟而失去鮮脆口感。漿蝦仁也是這道菜好吃的關鍵之一,不能馬虎。蝦仁入鍋時,漿蝦仁的調料要儘量撇棄,只把蝦仁放入鍋中即可,否則多餘的蛋白熟後會影響蝦仁外觀,使成菜不夠清爽。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 3/28/2004
瀏覽:20466   


請問鮮百合去哪裡才買的到?
Garce Chen    E-mail    Re.    Edit    Del     7/14/2009 6:10:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道你在哪裡,所以不知如何回答喔~
如果和我一樣在北美,到一般中國超市就能買到了,我在日韓超市也有見過。

這是我第一次用鮮百合。 很好吃!
安泥    E-mail    Re.    Edit    Del     2/15/2009 8:24:16 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
嗯~鮮百合脆脆的,口感確實很棒呢!!^^

Wendy, where can you find 百合?
Irene    Re.    Edit    Del     8/12/2007 8:50:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在美國。這邊的中國超市一般都能買到密閉包裝的新鮮百合。

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