百合蘆筍蝦

材料：　
蝦仁200g，蘆筍7~8根，新鮮百合2個。

調味料A：　
蛋白半個，鹽1/4小匙，太白粉（芡粉）半小匙，白胡椒粉少許。

調味料B：
酒1大匙，鹽半小匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙調勻）。

做法：　
1. 蝦仁挑除腸泥，洗淨，加入少許鹽與麵粉抓一抓，沖洗乾淨，拌入調味料A，放進冰箱冷藏15分鐘。
2. 蘆筍洗淨，削去根部厚皮，用半鍋滾水汆燙（顏色變翠綠即可）、瀝水撈出，立刻泡入冷水中，泡涼之後切成小段備用。將百合一瓣一瓣剝下，洗淨。
3. 炒鍋熱2大匙油，放入百合翻炒，然後放入蘆筍與蝦仁拌炒，加入調味料B，繼續炒至蝦仁變紅且熟即可盛出裝盤。

愛廚注：　
1. 這道菜顏色討喜，百合清甜蝦爽脆，是宴客菜不錯的選擇。
2. 要注意蘆筍不能久燙，以免熟軟而失去鮮脆口感。漿蝦仁也是這道菜好吃的關鍵之一，不能馬虎。蝦仁入鍋時，漿蝦仁的調料要儘量撇棄，只把蝦仁放入鍋中即可，否則多餘的蛋白熟後會影響蝦仁外觀，使成菜不夠清爽。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　3/28/2004
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