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分類: 中式麵食 -> 燙麵類

 
 

荷葉餅

材料: (18張)
低筋麵粉(cake flour)或中筋麵粉(all-purpose)200g,熱水160 ml,沙拉油2大匙。

工具: 
平底鍋,揉麵盆,桿麵杖。

做法: 
1. 將麵粉放入揉麵盆中,緩緩倒入熱水(一定要剛滾開的熱水),用筷子攪拌。等麵團溫度稍低時,改用手揉麵,揉到均勻且看不出粉粒,待麵團冷卻之後,移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。
2. 將麵團搓成長條狀,然後用刀切割成18等份。將每個小麵團的切口朝上,用掌心略壓扁,小碟子裡放入沙拉油,抓一個小麵團,單面沾上沙拉油,然後疊在另一個小麵團上(參考附圖A與B),再用掌心略為按壓扁,用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片(參考附圖C, D, E)。
3. 平底鍋用大火加熱,放入一張麵片,煎到中間鼓起就立刻翻面,再煎幾秒鐘即可盛出。
4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅,鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲,捲起來即可食用。

愛廚注: 
1. 如果使用不沾鍋,不用抹油就可以直接煎,假如使用鐵鍋,就要抹一層薄油再煎。因為是燙麵,麵團已經半熟,所以不用煎很久,以免太乾就不好吃了。盛盤之後,覆蓋一張擰乾的濕布,可以避免麵皮變乾。
2. 除了煎之外,還可以用蒸的,麵片桿開之後,表面灑點麵粉防黏,再一一疊起來,放入蒸籠裡蒸熟即可。用蒸的口感會比較軟一點。如果用低筋麵粉做,口感也會稍軟一點。用蒸的荷葉餅請參考圖片:荷葉餅
3. 荷葉餅又叫春餅,除了烤鴨店常見的包捲烤鴨吃法之外,其實也算是一種家常餅,用來包捲豆芽菜等一起食用,很好吃喔!!

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 12/8/2003
瀏覽:82624    (since 7/24/2004)   


多謝妳的分享!想請問,如蒸,蒸多久呢?謝謝!
貓璇    Re.    Edit    Del     12/27/2016 8:26:03 AM

多謝你的分享!想請問,如蒸,要蒸幾耐呢?
貓璇    Re.    Edit    Del     12/27/2016 8:20:24 AM

您好,請問為何我的麵團會非常的黏手,抹了油一樣不能將麵糰揉到光滑不黏手?
小魚    E-mail    Re.    Edit    Del     4/26/2013 10:08:56 PM

謝謝你的荷葉餅. 我老公和女兒愛死了。但我有個問題, 為什麼我把面皮桿平煎熟後, 無法把兩片餅皮撕開? 反而黏緊變成一片了?
Gina    E-mail    Re.    Edit    Del     1/30/2013 10:33:16 PM

為甚麼要間道中間古起來柴可以翻面ㄋ?
angela(安琪拉)    E-mail    Re.    Edit    Del     8/7/2012 8:39:41 PM

   Wendy    Edit    Del
中間鼓起來,表示麵餅已經熟透。

建議安琪拉下次可以把問題都集中在一條留言裡,方便回覆,也方便其他網友查閱留言,謝謝。

一定要18等份嗎
?????????????????????
angela(安琪拉)    E-mail    Re.    Edit    Del     8/7/2012 8:38:00 PM

   Wendy    Edit    Del
按這個配方做出來就是18張餅,所以當然要分成18等份啦~

為甚麼用蒸的要撒粉?
angela(安琪拉)    E-mail    Re.    Edit    Del     8/7/2012 8:37:19 PM

   Wendy    Edit    Del
灑粉可以防止沾黏。

為甚麼一定要用剛滾的熱水ㄋ?
angela(安琪拉)    E-mail    Re.    Edit    Del     8/7/2012 8:36:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
製作燙麵麵團就是要用滾水的,做出來的麵團比較柔軟。

為甚麼餅要2個疊起來呢?


angela(安琪拉)    E-mail    Re.    Edit    Del     8/7/2012 8:35:58 PM

   Wendy    Edit    Del
因為荷葉餅很薄,烙單面比較不會太乾。

請問 因為我們學校比賽需求 比三色炒肉絲

但是為神麼下面卻還括號寫說 京醬肉絲和荷葉餅呢?

這兩項是跟三色炒肉絲有關嗎?
泣鬼神    E-mail    Re.    Edit    Del     10/1/2011 6:53:32 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我猜,可能是因為要用荷葉餅來包京醬肉絲與三色炒肉絲一起吃的吧~
北方人以麵食為主食,所以常常是用餅夾著菜一起吃的。^^

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