返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式料理 -> 美式料理

 

南瓜濃湯 Pumpkin Soup

材料: (4人份)
無鹽奶油2大匙,洋蔥(去皮淨重)200g,百里香(thyme)葉半小匙,罐裝蕃茄200g(義大利產的罐裝蕃茄,peeled plum tomatoes),南瓜(去皮去籽)500g,雞高湯(chicken broth)2罐(每罐約重410g),荳蔻粉(nutmeg)半小匙,鹽與黑胡椒適量,鮮奶油(heavy cream)半杯。
蝦夷蔥1小把。

工具: 
攪拌機(blender)。

做法: 
1. 洋蔥切碎,蕃茄切小丁塊。南瓜切小塊、蒸熟之後用攪拌機打成南瓜泥(或用罐裝南瓜泥代替,可直接使用)。蝦夷蔥切碎備用。
2. 鍋裡放奶油加熱,放入洋蔥炒軟,然後加入百里香、蕃茄丁、南瓜泥與雞湯一同煮開,滾開之後轉小火續煮約半小時。
3. 將煮好的湯分兩次倒入攪拌機打成濃糊狀,然後回鍋再加熱,加入荳蔻粉拌勻,放入鹽與胡椒調味,最後加入半杯鮮奶油攪拌均勻並煮開即可熄火盛出。
4. 在湯上灑蝦夷蔥即可食用。

愛廚注: 
1. 南瓜盛產時,也正是涼秋的時節...嚐上一碗暖暖濃濃的南瓜湯,真的是很幸福的喔!!
2. 這個南瓜湯因為放了蕃茄,所以南瓜的味道並不是很厚重,蕃茄與南瓜的比例可以視個人喜好調整。這裡用的罐頭蕃茄是整顆的去皮蕃茄撈出來秤的重量。
3. 如果用現磨的荳蔻粉,味道會更棒~~^^
4. 蝦夷蔥的英文叫chive,一般西式超市有售,屬於香料類蔬菜。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/26/2003
修改日期: 11/30/2008
瀏覽:52766    (since 7/24/2004)   


請問一定要用鮮奶油嗎?如果不用的話可以用其他東西代替嗎?
同同    E-mail    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:31:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,要用鮮奶油喔~~~用其他東西代替的味道就不一樣了。^^

請問heavy cream怎樣做/哪裡買到?
Carol    Re.    Edit    Del     6/21/2009 7:32:29 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
heavy cream=whipping cream
不知道你在哪裡?如果也是在北美地區,一般超市就能買到,放在牛奶乳製品的冷藏架上。

我是在国外的,买了一盒sour cream作为奶油,(这里也有thicked cream)但是在加入煮的时候都不能完全融化,每次都会有一颗一颗的小块? 是不是应该先加热融化后才加入?
Iris    E-mail    Re.    Edit    Del     1/19/2009 9:07:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
sour cream和奶油(butter)是完全不同的材料,應該不能拿來替換的喔~
站上的食譜所用的"奶油",是指butter(如非另註,就是指無鹽奶油unsalted butter)。
請看說明:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=18

请问奶油英文是什么呀,我以前用的是real butter,对吗?
Yali    E-mail    Re.    Edit    Del     12/2/2008 8:52:18 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
站上食譜寫的奶油都是指butter,如果沒有特別說明,就是指unsalted butter無鹽奶油。

http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=18

請問,爲什麼一定要罐裝番茄?新鮮番茄可以嗎?
Bonnie    Re.    Edit    Del     5/9/2007 9:46:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
罐裝番茄的味道比較香甜,所以做出來味道和新鮮番茄的不同~

一般罐裝蕃茄是來自義大利的,品種也和我們這裡本地產的不同。義大利蕃茄是長圓型的,皮薄、籽少,果肉香甜,所以用來做湯式料理是首選啊~^^

什麼是豆蔻粉?在那里可以買到?
Tess    Re.    Edit    Del     1/28/2007 8:21:54 PM

   店長回覆 Wendy    URL    Edit    Del
荳蔻=nutmeg,是一種香料,如果你在海外,一般西式超市都有賣,有粉狀的與整顆的。如果在國內,可能要到專賣進口食品的超市,或者到中藥店可能也有賣的。
假如實在不易取得,省略也沒關係。

每頁顯示10筆留言 您目前在第1


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012