客家小炒

材料：　
乾魷魚1尾，五花肉半斤，蝦米2大匙，蔥6支。
鹽5大匙，清水4杯。

調味料：　
酒1大匙，醬油3大匙，糖半大匙，胡椒粉少許。

做法：　
1. 乾魷魚用鹽5大匙與清水4杯浸泡約三小時使變軟（不要完全泡發，以免口感太軟）。泡軟後撕去硬骨與外膜，然後沿著撕去硬骨的位置縱切成兩半，再橫刀切成細條。
2. 五花肉去皮、切薄片﹔蔥切成小段，將蔥白與蔥綠分開﹔蝦米泡軟瀝乾備用。
3. 炒鍋加熱3大匙油，先爆香蝦米與魷魚，接著放入蔥白與肉片同炒，拌炒至肉片變金黃色（焦黃程度視個人喜好），加入調味料與蔥綠炒勻即可盛盤食用。

愛廚注：　
1. Wendy的媽咪是客家人，所以上次參加朋友聚餐時特別做了這道客家家常菜和大家分享。這道客家小炒其實並沒有標準的配料與做法，比較常見的配料就是魷魚和五花肉（要肥一點的肉），也可以照個人喜好添加切絲的洋蔥、豆乾等。
2. 客家菜裡的魷魚都要帶點嚼勁，所以不能泡太軟，尤其不能買現成發好的魷魚。五花肉要肥一點的，然後多炒一會兒才香。
3. 乾魷魚要選肉厚、體型大一點的。魷魚絲不要縱向切絲，否則遇熱捲曲，而且口感乾硬，比較不好吃。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/21/2003
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