二姐兔丁

材料：　
兔子（無頭去皮）1隻，薑4~5片，蔥白200g。

調味料A：　
豆豉醬2大匙，醬油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，紅油6大匙。

調味料B：
熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。

做法：　
1. 兔子洗淨，將一鍋水煮開，放入整隻兔子與薑片一同煮至水再次滾開，蓋上鍋蓋、熄火，燜約半小時。
2. 所有蔥白都切成約2公分小段備用﹔兔子取出後，去骨、切成約2公分長寬的小塊兔丁。
3. 缽盆裡放入所有調味料A拌勻，加入蔥白段與兔丁拌一拌，加蓋放入冰箱冷藏保存。
4. 在第二天或食用前，用乾鍋小火炒熟花生並用桿麵杖輕輕略敲碎，將熟白芝麻拌入兔丁中，盛盤，然後灑上碎花生即可。

愛廚注：　
1. 這是道成都小吃，特色自然逃不過麻辣二字，之所以學這道菜，是因為偶然問起一位成都來的好友：推薦一下你喜歡的川菜？他脫口而出的第一道就是二姐兔丁。所以向他借來一本食譜研究試做~~不過，這本食譜並不是很詳細，所以我還讀了很多相關文章來修改，這是經過數次試做之後比較滿意的版本。
2. 浸泡過夜的兔丁稍嫌麻味不足，所以喜歡鮮麻味的話，可以在食用前才拌入花椒粉。但是醃泡過的蔥白可是味道不輸兔肉的喔!!聽說有人寧捨兔丁而就蔥白呢~~
3. 我是用李錦記的蒜蓉豆豉醬，喜歡豆豉味重的可以多放一點。炒熟白芝麻也是用乾鍋小火慢炒即可。
4. 因為是家庭版的，所以味道可能比不上正宗餐館的，但是也很香辣過癮的。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/9/2003
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