苦瓜排骨

材料：　
苦瓜1條，小排骨380g，大蒜2瓣。
太白粉水半大匙。

調味料A：　
酒1大匙，醬油1大匙，太白粉水1大匙。

調味料B：
蠔油2大匙，醬油1大匙，糖1大匙，清水半杯。

做法：　
1. 苦瓜洗淨、剖開，去籽，整條用水汆燙過，然後撈出沖涼，改刀切大塊，鋪在蒸碗裡。
2. 小排骨洗淨，拌入調味料A醃 20分鐘，放入熱油炸上色，撈出。將油倒開，以餘油炒香拍碎的蒜末，將排骨回鍋，加入調味料B炒勻，盛出，鋪在蒸碗內的苦瓜上，入鍋蒸 40分鐘。
3. 將湯汁先泌出，倒在炒鍋裡，再將苦瓜排骨扣入盤中，湯汁加太白粉水勾芡後，淋在苦瓜面上即可。

愛廚注：　
1. 苦瓜熟軟、排骨芳香，是道很下飯的好菜，建議大家試試看!!

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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