蒜味烤肉醬

材料：　
蒜20瓣，醬油4大匙，蠔油4大匙，麥芽糖（maltose）或冰糖4大匙，五香粉少許，白胡椒粉半小匙，水5杯，酒2大匙。

做法：　
1. 蒜頭去皮，放入油鍋炸至微黃撈出備用。（附圖A）
2. 小鍋加入所有調料煮開，然後加入炸過的蒜頭用小火熬煮至濃稠即可，約要2小時左右。煮好之後，蒜已經煮化、看不到了。

愛廚注：　
1. 看起來用了很多蒜，但是炸過之後的蒜已經沒有辛辣味，所以做好的烤肉醬味道很溫和，沒有刺鼻的蒜味喔!!　而且也沒有市售的烤肉醬那麼鹹，味道很好。
2. 如果用冰糖做，成品比較稀，可以酌量加點玉米粉勾芡。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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