炒牛蒡絲

材料：　（2人份）
牛蒡100g（帶皮），熟的白芝麻1大匙，白醋1大匙。

調味料：　
糖1小匙，醬油2小匙，味霖（Mirin）2小匙。

做法：　
1. 牛蒡整根刷洗乾淨，橫切成約4公分長的小段，放入半鍋水裡，加白醋浸泡。一次取出一小截牛蒡，縱切薄片、再切成細絲，然後放回醋水中繼續浸泡。大約浸泡半小時至醋水變成淺棕色即可取出，沖淨、瀝乾。
2. 油鍋加熱2大匙油，大火炒牛蒡絲至熟（稍微變色且變軟），改小火，放入調味料炒至湯汁收乾，灑下白芝麻拌勻即可。

愛廚注：　
1. 牛蒡是有益健康的食材，可以強壯精力、疏通腸道，但又屬於涼性療效。有很多食譜都說要去皮，不過，Wendy看到一些食譜特別說了，帶皮比較不寒，所以我是連皮一起做的，我覺得有沒有去皮對口感影響並不大。但是一定要刷洗乾淨再泡醋水，目的是消除牛蒡的土臭味。
2. 這個份量較少，是兩人份的，如果喜歡多吃，可以自行斟酌份量，不過，因為牛蒡屬於高纖食物，也不宜一次攝取過多，對腸胃消化不佳的人可能會造成負擔。
3. 熟的白芝麻可以用生的芝麻，先以乾鍋翻炒至有香味即可。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/18/2002
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