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分類: Pasta&Pizza -> Pizza

 
 

蕃茄紅椒派皮pizza

材料: (4人份)
中筋麵粉(all-purpose)2杯,無鹽奶油半杯(切小丁塊),鹽1/2小匙,帕梅善起司(parmesan cheese)粉 1/2杯,蛋1個(打散),冷水3~4大匙(視麵團柔軟度決定),橄欖油2大匙,大的洋蔥1個(切碎),蒜1瓣(切碎),罐裝蕃茄400g(切丁),蕃茄糊(tomato paste)4大匙,紅甜椒半個(去籽),百里香(thyme)5株(去梗留葉),黑橄欖6個(切半)。

做法: 
1. 麵粉過篩,拌入切成丁的奶油,用手抓勻使成鬆粉狀。拌入鹽與2大匙帕梅善起司粉,加入蛋汁與水3大匙拌勻,揉成麵團,假如不夠軟,可酌量再加點水。要柔軟到可以順利推展麵團而不會撕裂。揉好的麵團蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏半小時。(**麵團不要揉得太均勻喔,派皮的麵團就是要不均勻,烤出來才有層次)
2. 炒鍋裡放橄欖油,炒洋蔥與蒜末約5分鐘至洋蔥熟軟。加入蕃茄丁拌炒10分鐘,最後放入蕃茄糊拌勻即可。
3. 紅甜椒以有皮那面朝上,放在烤盤上,送入預熱好的烤箱(約400F),烤15分鐘,然後取出放進一個有蓋容器裡,蓋好,悶10分鐘使水蒸氣出來(這樣可使紅椒皮分離),取出,剝皮,切成條狀備用。
4. 麵團自冰箱取出,鋪在9吋烤盤裡,用手把麵團推開使蓋滿烤盤且厚度均勻,派皮邊緣用手捏出波浪狀:右手食指與拇指在外圈,左手拇指在內圈,同時壓捏派皮邊緣,即可出現一個尖角,以同法捏好整個派皮的邊緣。用一支叉子輕輕在派皮底部壓出小洞(這樣可避免烘烤後派皮鼓起來),輕輕蓋上一張錫箔紙,放入預熱至200 C/ 400 F的烤箱裡烤10分鐘,取出,揭掉錫箔紙,放進烤箱再烤15~20分鐘(看一眼,烤到金黃色即可),取出,稍放涼,鋪上做法2.做好的蕃茄餡料,填平表面後,把切成條的紅椒擺放在上面,然後撒上thyme、橄欖及剩下的帕梅善起司粉。放進烤箱再烤15分鐘即可。

愛廚注: 
1. 這是一種用派皮代替pizza麵皮所做的pizza,保留了pizza濃重的蕃茄味,卻增加了派皮酥脆的口感,值得一試喔!!(如不喜歡蕃茄味太重,可以自行改換填餡材料)。
2. 蕃茄糊是一種濃度非常濃的蕃茄製品,通常是小鐵罐裝,約8oz.重。新鮮百里香葉在國內可能不好買,如果買不到可以用乾燥的代替。海外的朋友可以在一般超市的新鮮蔬菜專櫃買到。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:35963    (since 7/24/2004)   


你做的PIZZA太漂亮了﹐我做的PIZZA可以倒出半碗多的醬汁﹐怎樣才能做出沒有醬汁的PIZZA﹐有什麼秘訣嗎﹖
melody    Re.    Edit    Del     8/27/2008 6:44:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你是按照這個番茄紅椒派皮Pizza的做法做的嗎?
材料裡的tomato paste不能用普通的番茄醬ketchup代替喔~濃度差很多的。
而且ketchup加熱之後會出水~tomato paste不會~^^

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