蕃茄紅椒派皮pizza

材料：　（4人份）
中筋麵粉（all-purpose）2杯，無鹽奶油半杯（切小丁塊），鹽1/2小匙，帕梅善起司（parmesan cheese）粉 1/2杯，蛋1個（打散），冷水3~4大匙（視麵團柔軟度決定），橄欖油2大匙，大的洋蔥1個（切碎），蒜1瓣（切碎），罐裝蕃茄400g（切丁），蕃茄糊（tomato paste）4大匙，紅甜椒半個（去籽），百里香（thyme）5株（去梗留葉），黑橄欖6個（切半）。

做法：　
1. 麵粉過篩，拌入切成丁的奶油，用手抓勻使成鬆粉狀。拌入鹽與2大匙帕梅善起司粉，加入蛋汁與水3大匙拌勻，揉成麵團，假如不夠軟，可酌量再加點水。要柔軟到可以順利推展麵團而不會撕裂。揉好的麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。（**麵團不要揉得太均勻喔，派皮的麵團就是要不均勻，烤出來才有層次）
2. 炒鍋裡放橄欖油，炒洋蔥與蒜末約5分鐘至洋蔥熟軟。加入蕃茄丁拌炒10分鐘，最後放入蕃茄糊拌勻即可。
3. 紅甜椒以有皮那面朝上，放在烤盤上，送入預熱好的烤箱（約400F），烤15分鐘，然後取出放進一個有蓋容器裡，蓋好，悶10分鐘使水蒸氣出來（這樣可使紅椒皮分離），取出，剝皮，切成條狀備用。
4. 麵團自冰箱取出，鋪在9吋烤盤裡，用手把麵團推開使蓋滿烤盤且厚度均勻，派皮邊緣用手捏出波浪狀：右手食指與拇指在外圈，左手拇指在內圈，同時壓捏派皮邊緣，即可出現一個尖角，以同法捏好整個派皮的邊緣。用一支叉子輕輕在派皮底部壓出小洞（這樣可避免烘烤後派皮鼓起來），輕輕蓋上一張錫箔紙，放入預熱至200 C/ 400 F的烤箱裡烤10分鐘，取出，揭掉錫箔紙，放進烤箱再烤15~20分鐘（看一眼，烤到金黃色即可），取出，稍放涼，鋪上做法2.做好的蕃茄餡料，填平表面後，把切成條的紅椒擺放在上面，然後撒上thyme、橄欖及剩下的帕梅善起司粉。放進烤箱再烤15分鐘即可。

愛廚注：　
1. 這是一種用派皮代替pizza麵皮所做的pizza，保留了pizza濃重的蕃茄味，卻增加了派皮酥脆的口感，值得一試喔!!（如不喜歡蕃茄味太重，可以自行改換填餡材料）。
2. 蕃茄糊是一種濃度非常濃的蕃茄製品，通常是小鐵罐裝，約8oz.重。新鮮百里香葉在國內可能不好買，如果買不到可以用乾燥的代替。海外的朋友可以在一般超市的新鮮蔬菜專櫃買到。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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