義大利肉醬麵 Spaghetti Bolognese

材料：　（4人份）
橄欖油1大匙，洋蔥1個（切碎），大蒜2瓣（切碎），胡蘿蔔1根（去皮、切小丁），西洋芹1根（切小丁），培根（bacon）1/3杯（切丁），牛絞肉 12 oz.，罐裝蕃茄14 oz.（切丁），dried oregano 2小匙，紅酒（red wine）1/2杯，蕃茄糊（tomato paste）2大匙，鹽、黑胡椒調味。
義式細麵條（spaghetti）12oz.

做法：　
1. 鍋裡加熱橄欖油，放入洋蔥拌炒3分鐘至軟。加入蒜末、胡蘿蔔丁、芹菜丁、培根，續炒3~4分鐘至顏色開始變黃。
2. 加入牛絞肉，轉大火炒3分鐘至肉變色。拌入蕃茄丁、oregano與紅酒，煮滾，然後轉小火續煮45分鐘。關火後加入蕃茄糊拌勻，並以鹽、黑胡椒調味。
3. 煮義大利麵，只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以，不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分。
4. 瀝乾水分的義大利麵盛入盤中，鋪上肉醬即可。食用時拌勻享用。

愛廚注：　
肉醬做好後，可以放在冷凍室保存約2個月，冷藏室可保存約2~3天。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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