西西里義大利麵 Sicilian Sauce

材料：　（4人份）
蕃茄1磅（對切），松子1/4杯，金黃葡萄乾1/3杯（**我用黑色葡萄乾代替），鯷魚（anchovy）50g（每片魚縱切成兩半），蕃茄糊（tomato paste）2大匙。
尖管麵（penne）1磅。

做法：　
1. 蕃茄放置烤盤加熱10分鐘，去皮、切碎。（**我用罐裝去皮蕃茄代替）。
2. 松子放烤盤烤兩分鐘，使呈金黃色。
3. 葡萄乾用溫水浸泡20分鐘，瀝乾水分備用。
4. 把蕃茄、松子、葡萄乾放在小鍋裡小火加熱，倒入蕃茄糊續煮2~3分鐘，熄火，拌入鯷魚即可。
5. 煮義大利麵，約10~12分鐘，只要試吃時能咬斷、熟透沒有夾心就可以，不要煮得太軟爛喔。煮好後瀝乾水分。
6. 將義大利麵與醬汁拌勻即可盛盤。

愛廚注：　
1. 在續煮之後，鯷魚會煮化在醬汁裡，所以一定要關火之後，才把鯷魚放進去，只要稍微攪拌就可以了。因為這道醬汁的配料都是不需燉煮即可食用的，所以不需要久煮，只要弄熱就行了。
鯷魚的照片請參考附圖A，海外的朋友可以在超市canned fish的貨架找到﹔一罐2 oz.，我用了整罐來做。國內的朋友可能要到大的百貨公司超市找找看。
2. 蕃茄糊是一種濃度非常濃的蕃茄製品，通常是小鐵罐裝，約8oz.重。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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