牛肉餡餅

材料：　（16個）
麵皮：高筋麵粉（bread flour）150g，低筋麵粉（cake flour）150g，糖粉6g，鹽6g，水170g，乾酵母（yeast）1小匙。
肉餡：牛絞肉360g，砂糖3g，鹽 4g，胡椒粉2g，蛋白1個，蔥花50g，醬油5g。

做法：　
1. 將所有肉餡材料混合拌勻備用。
2. 做麵皮：乾酵母加水攪拌溶解。另將高低筋麵粉、糖粉、鹽放入缽盆裡拌勻，倒入溶解好的酵母水，攪拌成糰，移至案板上搓揉麵糰至光滑。放回盆裡，覆蓋，使發酵15~20分鐘。（手指插入麵糰會留下空隙即可）
3. 分割麵糰為16等份。每個搓成圓形並桿開成中間厚、邊緣薄的麵皮。包入肉餡，收口，把收口面朝下用掌心輕壓成扁圓形，即可入平底鍋煎。用小火，放點油煎約10~15分鐘至兩面金黃色。

愛廚注：　
1. 做好的餡餅，一咬開就有湯汁流出來，所以食用時要小心燙嘴。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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