葡萄柚慕斯

材料：　（成品約360 ml）
吉利丁（明膠 gelatine）粉1小匙，水1大匙。
葡萄柚汁70 ml，檸檬汁1小匙，砂糖1大匙。
鮮奶油（heavy cream）50 ml。
蛋白1個，砂糖1小匙。

工具：　
料理盆2個，手提電動打蛋器，橡皮刀1支，玻璃容器2個。

做法：　
1. 小碗裡加入明膠粉與水拌勻，靜置10分鐘備用。
2. 在小湯鍋裡放入葡萄柚汁、檸檬汁與砂糖 1大匙混合，略煮一會兒，煮至微沸且砂糖溶解即可，熄火，倒入溶解的明膠拌勻。放涼之後，移到冰箱冷藏至變成濃稠狀，取出備用。
3. 料理盆裡放入鮮奶油，把料理盆底部浸泡在冰水中，然後用打蛋器攪打鮮奶油至呈固狀，約八成起泡程度。
4. 另一個料理盆裡放入蛋白，用手提電動打蛋器確實攪打至泡沫能直立呈尖角狀，加入砂糖 1小匙，繼續攪打均勻。
5. 將濃稠狀的葡萄柚汁加入打發的鮮奶油中攪拌均勻。然後將蛋白糊分兩次加入，用橡皮刀大範圍地快速拌勻（不要攪拌太久，以免蛋白消泡）。
6. 將材料倒入玻璃容器裡，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏室1小時，凝固即可。

愛廚注：　
1. 打蛋白的料理盆與打蛋器都要乾淨無水、無油，否則會打不發。
2. gelatine就是吉利丁，在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到unflavored gelatine，和果凍粉JELL-O放在一起。鮮奶油=heavy cream，材料行有售﹔國外的朋友可在一般超市買到，放在鮮奶的冷藏櫃裡。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　11/26/2002
瀏覽：28112    (since 7/24/2004)