返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 冰點與冷熱飲品 -> 冷藏甜點

 

葡萄柚慕斯

材料: (成品約360 ml)
吉利丁(明膠 gelatine)粉1小匙,水1大匙。
葡萄柚汁70 ml,檸檬汁1小匙,砂糖1大匙。
鮮奶油(heavy cream)50 ml。
蛋白1個,砂糖1小匙。

工具: 
料理盆2個,手提電動打蛋器,橡皮刀1支,玻璃容器2個。

做法: 
1. 小碗裡加入明膠粉與水拌勻,靜置10分鐘備用。
2. 在小湯鍋裡放入葡萄柚汁、檸檬汁與砂糖 1大匙混合,略煮一會兒,煮至微沸且砂糖溶解即可,熄火,倒入溶解的明膠拌勻。放涼之後,移到冰箱冷藏至變成濃稠狀,取出備用。
3. 料理盆裡放入鮮奶油,把料理盆底部浸泡在冰水中,然後用打蛋器攪打鮮奶油至呈固狀,約八成起泡程度。
4. 另一個料理盆裡放入蛋白,用手提電動打蛋器確實攪打至泡沫能直立呈尖角狀,加入砂糖 1小匙,繼續攪打均勻。
5. 將濃稠狀的葡萄柚汁加入打發的鮮奶油中攪拌均勻。然後將蛋白糊分兩次加入,用橡皮刀大範圍地快速拌勻(不要攪拌太久,以免蛋白消泡)。
6. 將材料倒入玻璃容器裡,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏室1小時,凝固即可。

愛廚注: 
1. 打蛋白的料理盆與打蛋器都要乾淨無水、無油,否則會打不發。
2. gelatine就是吉利丁,在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到unflavored gelatine,和果凍粉JELL-O放在一起。鮮奶油=heavy cream,材料行有售﹔國外的朋友可在一般超市買到,放在鮮奶的冷藏櫃裡。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 11/26/2002
瀏覽:26011    (since 7/24/2004)   


這慕絲味道,口感如何?
加蛋白目的是什麼?
yiu    Re.    Edit    Del     1/12/2016 8:43:39 PM

wendy , 鲜奶油放多少呀?砂糖是一大匙,还是一小匙?材料里面有两个砂糖,没鲜奶油~~谢谢~~~
LU    Re.    Edit    Del     9/30/2011 9:09:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言告知~~我剛剛檢查了一下,發現是有一個HTML的語法出錯,所以鮮奶油的份量沒有顯示出來,剛剛改過來了。
如果你注意看一下做法,有兩個地方要用到砂糖,一個是1大匙,另一個是1小匙。^^

HI,WENDY
请问如果想做巧克力慕斯的材料和比例是什么?
谢谢。
LUNAR    Re.    Edit    Del     12/5/2007 8:49:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
建議參考站上的另一個食譜:

巧克力慕斯蛋糕
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=314

每頁顯示10筆留言 您目前在第1


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012