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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 冷藏甜點

 

雞蛋布丁

材料: (約5個)
焦糖材料:糖半杯。
布丁材料:蛋黃4個,牛奶(milk) 480 ml,糖120 ml。
吉利丁(明膠 gelatine)20 ml(約16g),水40 ml。

工具: 
布丁杯或yogurt杯4~5個。

做法: 
1. 小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。
2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。
3. 把明膠粉與水拌勻,隔水加熱使溶解。加入做法2. 中,拌勻,過濾,倒入杯子裡,稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。
4. 取出之後,壓一壓布丁邊緣使空氣進入,即可倒扣在盤子裡食用。

愛廚注: 
1. 如果怕蛋腥味,可在過濾之後酌量加一點香草精拌勻。
2. gelatine就是吉利丁,在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到,和果凍粉JELL-O放在一起,名字叫unflavored gelatine。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:121386    (since 7/24/2004)   


這個我曾經做過,非常好吃呢^^
我想如果把部分鮮奶改為動物性鮮奶油會不會口感更好呢?
如果是這樣,蛋黃跟吉利丁的份量是否要減少@Q@?
不過我比較擔心的是蛋沒有達到殺菌效果(又不能煮到沸騰),畢竟禽流感令人怕怕><……
P.S.訪客回應功能好棒!Wendy萬歲~~
IO    Re.    Edit    Del     12/10/2006 7:59:07 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我沒有試過改放鮮奶油,我想,如果只是部分牛奶替換成鮮奶油,應該可以維持原來的份量操作吧!?假如是把所有牛奶都換掉,那可能就會比較濃一點了。

如果不願意吃生的雞蛋,建議可以改做烤布丁。站上有個墨西哥咖啡布丁,把咖啡省略就是原味烤布丁啦~^^

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