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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 冷藏甜點

 

雞蛋布丁

材料: (約5個)
焦糖材料:糖半杯。
布丁材料:蛋黃4個,牛奶(milk) 480 ml,糖120 ml。
吉利丁(明膠 gelatine)20 ml(約16g),水40 ml。

工具: 
布丁杯或yogurt杯4~5個。

做法: 
1. 小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。
2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。
3. 把明膠粉與水拌勻,隔水加熱使溶解。加入做法2. 中,拌勻,過濾,倒入杯子裡,稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。
4. 取出之後,壓一壓布丁邊緣使空氣進入,即可倒扣在盤子裡食用。

愛廚注: 
1. 如果怕蛋腥味,可在過濾之後酌量加一點香草精拌勻。
2. gelatine就是吉利丁,在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到,和果凍粉JELL-O放在一起,名字叫unflavored gelatine。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:121386    (since 7/24/2004)   


oh thank you so much~~~
oh wait one more question how much liquid do i need then? water to melt the sheets, still 40mL of water?
Shawn    Re.    Edit    Del     10/31/2007 4:42:32 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊~
剛剛說的吉利丁片份量,就是按照吉利丁粉的用量換算而成的。食譜裡的其他材料都不變~^^

囉嗦一句,吉利丁片要先泡軟再溶化喔。

   Shawn    Edit    Del
Oh OK
I MISS 雞蛋布丁soooo much!~~

thanks, sis

if i used gelatin sheets, about how many sheets should i use? and how much water?

also do i put it in the freezer or just refrigerator?

thanks
Shawn    Re.    Edit    Del     10/28/2007 4:44:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果換算成吉利丁片,20ml吉利丁粉大約可以用6~7片代替。

要放在冷藏室,就是不會結冰的那層喔~^^

Hi, i am wondering if you can make it without gelatine?

thanks
Shawn    Re.    Edit    Del     10/27/2007 4:39:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果不放凝固劑,就要做烘烤類的布丁了,不然無法使雞蛋與牛奶凝結。
站上有個烘烤布丁的食譜,請參考:

墨西哥咖啡布丁 Coffee Flan
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=114

Hi Wendy,

照著你的方法做了許多點心,都很成功。真的很感謝妳^^
只是關於布丁我有個小小的問題……我沒有篩子,所以布丁吃起來有點結塊。有沒有什麼避免結塊的好方法呢?

很感謝妳的網站。之前和學校裡幾個留學生朋友交換食譜網站的資訊,才發現大家不約而同都最愛用這個站!解說詳盡又東西又好吃,Wendy真的很厲害呢!

……而且最近拼命照著站上的食譜做東西,好像有變胖的嫌疑……(笑)
sawa    URL    Re.    Edit    Del     10/21/2007 7:49:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
沒有篩子啊......
那,有沒有乾淨的絲襪可以代替?
還有一個辦法,拿一個塑膠袋,底部用針戳幾個小洞,然後把蛋汁裝進袋子裡,應該也有過濾結塊的效果,呵呵~^^

是嗎?沒想到認識這個網站的朋友這麼多耶~ 那我要更認真才行,呵呵~
最近太混了,要好好檢討~:P

请问Wendy,这个明膠粉(Gelatine)20cc是多少大匙啊?谢谢!!
YXY    Re.    Edit    Del     9/20/2007 10:06:44 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,這個食譜忘了附註ml了~
20 cc = 20 ml = 20毫升

因為台灣人常用cc這個單位,所以我早期寫的配方都是用cc。後來發現大陸朋友不明白cc,所以站上食譜現在都補上ml單位了。

請問焦糖材料的糖是片糖還是其他?
stella    Re.    Edit    Del     4/21/2007 7:40:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是一般的白色砂糖~^^

hi wendy
請不要客氣,長久以來一直是妳網站的忠實讀者,覺得妳做網站做得這麼好,一定花了不少時間,如果就這樣讓人給盜用了網站中的資料那就太可惜了。希望那位朋友只是"不小心"用了妳的智慧財產。
小小    Re.    Edit    Del     3/28/2007 4:30:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝小小的貼心~^________^

其實站上的食譜,都不是我自己憑空想像做出來的東西,當然不敢說是我的"原創",我也是從書上、網上、吃過的東西裡學來的,貼出來是希望和大家分享我製作成功的心得,減少大家失敗的機會。雖然沒有人真正擁有"原創"或"正宗"的食譜做法,大家都是或多或少從各個管道學習而來的經驗。不過,文字敘述與照片卻是享有著作權的,這點可能很多人不清楚,只能希望將來慢慢越來越多人重視著作權,才會避免類似的狀況發生。^^

hello wendy,

今天在網路上閒逛,突然看到這個部落格 http://blog.yam.com/sakuramaple/article/1930777
發現放的是妳所照雞蛋布丁的照片,讓我覺得有點因擾,不曉得wendy知道嗎?
希望不是被人盜用了。

小小
小小    Re.    Edit    Del     3/26/2007 6:42:29 PM

   radish    URL    Edit    Del
嗯,照片确实是盗用的wendy姐姐的,而且没有任何出处

如果一般征求了Wendy姐姐同意的,wendy姐姐都会请作者写明出处。所以这个作者有点过分

按理说她似乎也自己做了布丁,不知道为什么还是要用别人的

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝小小的舉報~
這位小朋友引用網路資源卻沒有附註出處,確實不應該~>_<
我看她的部落格裡,不只一個食譜是抄來的,估計她以為這樣沒事吧~

等會兒我給她寫個信提醒一下。
就算我不追究,但是如果其他網站作者要追訴責任,她就會有麻煩了呢~

Hello Wendy..
請問你的焦糖怎麼保持液狀態??
我每次煮完到進杯子裏 他都變糖塊!!
好苦惱啊@@
Thanks!
I lov3 ur website!! it's the best!
Ju    Re.    Edit    Del     2/22/2007 7:37:48 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我做的時候也是會變成糖塊,但是等到做好凝固以後,扣出來的布丁還是會有液態焦糖流出來喔!!
假如想要有液態的焦糖,你可以試試看站上的轉化糖漿配方,用這個糖漿來做,但是最好是濃一點的糖漿,比較會乖乖待在底部。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=344

請問煮焦糖時需要加水一起煮嗎??
還是只要乾煮糖就好了??
It seems a kind of stupid question, but I still want to make sure. ^^"
Joyce    E-mail    Re.    Edit    Del     1/16/2007 7:42:00 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
煮焦糖的時候,不用加水,直接加熱白砂糖,因為砂糖裡含水,所以慢慢就會全部融化變成液態的糖漿,再接著繼續煮,就會上色而變成焦糖囉!!

如果想要稀釋焦糖漿,可以在煮好的同時,慢慢加入滾燙的熱水進去,然後迅速拌勻。倒水的時候要很小心避免燙傷~ 而且一定要滾燙的水,假如水溫太低,倒進去之後會使焦糖立刻固化變回糖塊,就得要從頭再煮了~

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