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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 冷藏甜點

 

雞蛋布丁

材料: (約5個)
焦糖材料:糖半杯。
布丁材料:蛋黃4個,牛奶(milk) 480 ml,糖120 ml。
吉利丁(明膠 gelatine)20 ml(約16g),水40 ml。

工具: 
布丁杯或yogurt杯4~5個。

做法: 
1. 小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。
2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。
3. 把明膠粉與水拌勻,隔水加熱使溶解。加入做法2. 中,拌勻,過濾,倒入杯子裡,稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。
4. 取出之後,壓一壓布丁邊緣使空氣進入,即可倒扣在盤子裡食用。

愛廚注: 
1. 如果怕蛋腥味,可在過濾之後酌量加一點香草精拌勻。
2. gelatine就是吉利丁,在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到,和果凍粉JELL-O放在一起,名字叫unflavored gelatine。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:121386    (since 7/24/2004)   


Nice easy recipe. Thanks.
echen    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     11/13/2008 9:03:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
Thank you!!^^

你好,我是初学者啊,今天在超市买了“Gelatine' 说明上有一点说:never allow gelatine mixture to boil.
不知道为什么不可以煮啊?是不是对身体有害?
我做之前没看,按食谱做的,煮的,也成功了。
peri    E-mail    Re.    Edit    Del     7/6/2008 7:33:27 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我想,這句話的意思是不能讓吉利丁"煮滾"吧!?
如果只是加熱,或是隔水加熱,應該都沒問題。但是最好不要加熱至滾沸,可能會使吉利丁變質。

請問一下,在煮焦糖的過程中,是不是有什麼技巧與需知? 我家因為正好沒有白糖,所以是用黃糖煮,可是非常稠,而且很容易硬化,不知道該怎麼辦~~非常謝謝!!
Alex    Re.    Edit    Del     6/15/2008 8:34:45 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不論用白糖還是黃糖,糖漿煮好之後就是會硬化的,這是正常的。
所以你要在煮好糖漿後,立刻倒入模中。

Wendy
我肯定用的明膠粉我從台灣帶來的耶,不是布丁預拌粉,我今天回去可以再把它回去重煮嗎?再加一次明膠粉嗎?你的明膠拌完時有等它冷卻變大再隔水加熱嗎?謝謝!
MEIYA    E-mail    Re.    Edit    Del     6/12/2008 4:27:13 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果凝固力不足,可以加熱成液態之後,補充新的明膠粉(要事先隔水加熱),然後再重新冷藏凝固。
明膠粉要先加水拌勻(讓粉末吸收水份變成透明狀),然後再隔水加熱使明膠顆粒融化變成液態。

Wendy
我昨天做了雞蛋布丁,到了今天早還是水狀,明膠粉20cc不就是一大匙和一小匙嗎?但今天早上起來它還是水狀,我是先把明膠粉倒入冷水再下去隔水加熱拌勻,然後加入布丁材料拌均,這樣對嗎?
還是明膠粉要凝固發了才隔水加熱拌均呢?怎麼我每只要使用明膠粉的東西都失敗呢?親愛的wendy求求你教教我正確的使用明膠粉.感恩!那我那些水狀布丁還有沒有救啊!還是得丟掉呢?meiya
MEIYA    E-mail    Re.    Edit    Del     6/11/2008 8:57:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你確定用的是unflavored gelatine嗎?不能用市售的"布丁預拌粉"(Flan)來代替喔~

你好 今天我也是做您的食譜 感覺還不錯
可是有個問題...我去買的gelatine 加水之後有種臭味...
事gelatine本身就是這樣的味道嗎? 後來我就不敢放太多gelatine了..因為好臭...謝謝你
bb    E-mail    Re.    Edit    Del     3/27/2008 6:23:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
gelatine的廠牌不同,味道也會有差異。我用的Knox的就沒有明顯的腥味。
如果你在台灣,買到的有些吉利丁是會臭臭的,如果是味道比較重的,最好煮一下,並且加點香草精去腥。

做了几次都很成功,有一次我特地煮滚了,但是好像不会影响成果。。依然很滑嫩。。我想问的是能不能用全蛋去弄呢?我曾经看过一个帖子上面是用全蛋去操作的,但是方子是用烤箱来烤的。。
Christine    Re.    Edit    Del     1/18/2008 3:20:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
假如用全蛋,就要減少牛奶的用量,同時也會影響口感的喔~
全蛋布丁一般是用烤的,因為烤布丁不用加凝固劑,等於像蒸蛋一樣,所以一定要有蛋白在裡面,烤熟凝固的蛋白就相當於凝固劑的作用。

   Christine    E-mail    Edit    Del
谢谢Wendy。终于弄明白了。无比感激。

Hi Wendy ~
請問焦糖放入杯子後,需要等它凝固後再倒入布丁材料嗎?

:米老鼠    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     1/1/2008 8:47:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
焦糖一放入杯子裡,應該就會立刻凝固變成固態的了~ 不用刻意等候。^^

Hi,Wendy,
小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部,是不是直接煮焦糖?还是要加水?不是很明白。
Christine
Christine    E-mail    Re.    Edit    Del     12/17/2007 8:30:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
把半杯砂糖放入小鍋裡,中火加熱,直到砂糖溶化變成液態,並且顏色變成褐色。(從白色的固態變成褐色的液態)

中途不用加水~^^

...

**2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。**

what happens if i 煮too long...

:S
Shawn    Re.    Edit    Del     10/31/2007 4:44:52 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果煮開了,蛋黃就會煮熟了耶~那樣就會變成蛋花湯喔~
所以一定要小心,只要稍微溫熱、能夠把砂糖溶解即可。

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