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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 冷藏甜點

 

雞蛋布丁

材料: (約5個)
焦糖材料:糖半杯。
布丁材料:蛋黃4個,牛奶(milk) 480 ml,糖120 ml。
吉利丁(明膠 gelatine)20 ml(約16g),水40 ml。

工具: 
布丁杯或yogurt杯4~5個。

做法: 
1. 小鍋以中火融化焦糖材料,煮至褐色即可,倒入杯子底部。
2. 將蛋黃、牛奶與糖混合均勻,略煮一會兒,煮至糖溶解即可,不要煮滾。
3. 把明膠粉與水拌勻,隔水加熱使溶解。加入做法2. 中,拌勻,過濾,倒入杯子裡,稍涼後放入冰箱冷藏至凝固即可。
4. 取出之後,壓一壓布丁邊緣使空氣進入,即可倒扣在盤子裡食用。

愛廚注: 
1. 如果怕蛋腥味,可在過濾之後酌量加一點香草精拌勻。
2. gelatine就是吉利丁,在材料行有售﹔海外的朋友可在一般超市買到,和果凍粉JELL-O放在一起,名字叫unflavored gelatine。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:121386    (since 7/24/2004)   


你好:谢谢你的食谱,好吃又容易做。但唯一郁闷的是为什么我做出来的焦糖会凝固在杯子底,怎么倒都倒不出来。布丁本身还蛮成功的。
edream    E-mail    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:07:27 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
成品的焦糖會有一部分凝固在杯底,這是正常的,但是應該還是會有部分焦糖是液態的,會跟著布丁一起脱模。
假如想要做的像統一布丁那樣,焦糖部分也呈果凍狀,那就要把焦糖做成果凍才行。
煮好的焦糖以熱水稀釋,然後加入另外融好的吉利丁拌勻,入模凝固之後,再注入布丁液,凝固成形即可。

請問Wendy的布丁杯是在那裏買的呀? 謝謝~
Jackie    Re.    Edit    Del     10/27/2010 7:45:21 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
成品圖裡的布丁是用yogurt杯做的。但是yogurt不太耐熱,所以並不推薦。現在我都改用烤碗來做。
假如可以,建議還是買金屬的布丁杯來做。國內的烘焙材料行都有賣的。如果在海外,可以買ramekin烤碗,請參考這個食譜:
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=114

   Jackie    Edit    Del
謝謝Wendy!~


感恩感恩!你太厲害了
Daniel    Re.    Edit    Del     2/8/2010 7:54:19 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
過獎啦~:P

我想請問~我可以在焦糖裡面家上吉力丁粉嘛?
我要什麼時候家比較好?且我該怎麼加呢?
Daniel    Re.    Edit    Del     2/4/2010 5:53:07 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
當然可以啊~
把焦糖果凍液入模凝結定型後,再倒入布丁液即可。
焦糖果凍液的配方請參考:
http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1231

您好:請問一下我做完的時後,我沒辦法把布丁從模子上倒扣下來,是因為我用的是像花型的模子嗎?(我不是用布丁模型),而且焦糖就流不出來,焦糖是變成硬硬的糖果的樣子,就很硬的卡在模子裡,是我哪個地方做錯了嗎?

謝謝
Nicole    E-mail    Re.    Edit    Del     12/9/2009 5:34:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
通常做好之後,輕輕壓一下表面與模杯接縫處,讓空氣進入布丁與模杯之間,然後就很容易倒扣脫模了。
脫模之後,模底有少許焦糖附著是正常的,大部分焦糖液會變成水水的。

Wendy,

In the material, it says:
布丁材料:蛋黃 4個,牛奶 480 ml,糖 120 ml

Do you mean: 糖 120 g, or 糖 120 ml?

如果要將糖溶化, 直接加在牛奶裏嗎? 或是先溶在水裏? 多少 cc 的水?

Thank you.

Susan
Susan    E-mail    Re.    Edit    Del     11/22/2009 9:16:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
120 ml =120 c.c.
為了方便,我有時候把糖的份量用體積來表達,操作起來更容易~
120 ml就是半杯糖。^^

请问那个“香草精”是什么呢?因为我想试试没有蛋腥味的鸡蛋布丁^^
Astrid    Re.    Edit    Del     11/9/2009 9:07:29 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
香草精=vanilla extract,是從香草籽提取的香精,不知道你在哪裡?一般賣烘焙用品的商店應該很容易可以買到的。

what does 過濾 means? Filter? Drain out water or let it settle? Thanks!
Zoe    Re.    Edit    Del     6/21/2009 8:20:30 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
it means "filter". you need to get rid of solids from egg whites, so the pudding will have a smooth texture.

我想問要放進雪櫃多久呢??
yuki    E-mail    Re.    Edit    Del     4/8/2009 8:03:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
冷藏至凝固即可~ 大約一個小時應該就沒問題囉~^^

你好!我想问一下,我买的明胶粉是片状的,能用吗?要怎么用呢?谢谢你!
BINGO    Re.    Edit    Del     2/15/2009 8:07:48 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
20ml的吉利丁,重量大約是16g,你可以依照重量來換算成吉利丁片。
須注意的是,片狀吉利丁必須先用熱水泡軟、擠乾水份之後才能使用。

   BINGO    Edit    Del
谢谢你哦!我今天做了,味道还不错。但是那个焦糖倒入杯底之后,就凝固在里面,拿不出来啊,很硬,直接定在下面了,请问你做的也是这样吗?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
焦糖會有部分沾黏在杯底,這是正常的喔~
倒扣取食的時候,大部分焦糖還是會跟著布丁扣出來的。

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