寶石椰汁冰

材料：　（約4人份）
荸薺（馬蹄）300克，太白粉（馬鈴薯澱粉）1杯，各色食用色素少許，椰奶（coconut milk）400 ml，糖150克，鹽少許，冰塊適量。

工具：　
濾網，果汁機blender（需有碎冰功能）。

做法：　
1. 荸薺去皮洗淨切成小丁，先以半鍋滾水燙過後再以冷水漂涼備用。
2. 取適量色素，放入荸薺丁染色後，再倒入太白粉中沾裹，然後倒在濾網裡輕輕篩抖掉多餘的太白粉。
3. 另外燒開一鍋水，倒入沾了太白粉的各色荸薺丁，煮到外皮呈現透明狀，撈出，放入冷開水內漂涼備用。
4. 椰奶混合砂糖煮至糖溶化，加入鹽拌勻後熄火待涼。冰塊放入果汁機內打成碎冰。
5. 食用時在容器內放入碎冰，鋪上彩色的荸薺丁，再淋上椰奶糖水即可。

愛廚注：　
1. 這個冰真的是視覺與口感兼備的消暑佳品喔!! 爽脆的荸薺裹上一層Q滑的膜衣，看起來還真的蠻像寶石的，配上香甜的椰奶，我覺得作為宴客的餐後甜品十分適合。
2. 最好用有碎冰功能（ice crush）的果汁機，以免把攪拌刀打壞。
3. 我用的是液狀的食用色素，只要1滴就可染約2~3大匙的荸薺丁，如果使用粉狀的色素，可以酌量加一點水調開再用。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　7/20/2003
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