甜甜圈（麵包式）

材料A：（約15~20個）
砂糖50g，鹽7g，黃豆粉42g，奶粉18g，蛋35g，馬鈴薯泥87g，乾酵母（yeast）2小匙，溫水185g。

材料B： 高筋麵粉（bread flour）280g，低筋麵粉（cake flour）70g，無鹽奶油56g（室溫放軟），裝飾用肉桂糖或巧克力適量。

工具：　
攪拌機或麵包機，炸油與油鍋。

做法：　
1. 製作馬鈴薯泥：取一顆小的馬鈴薯（帶皮約重90~100g），削皮後切成塊狀（約一口大小），放置小鍋裡，加水蓋過馬鈴薯塊，加熱至馬鈴薯熟透，把多餘水分倒掉，用叉子或湯匙壓成泥狀，放回爐上以大火加熱至水分蒸發，熄火、放涼備用。
2. 先用部分溫水融化乾酵母，然後拌勻所有材料A，加入高筋麵粉與低筋麵粉攪拌成團，然後加入奶油，繼續攪拌至麵團出筋，靜置進行基本發酵約45分鐘。使用麵包機揉麵，可在攪拌行程結束時，立刻關掉機器，利用機器的餘溫進行發酵，不要讓麵包機繼續進行發酵行程，以免過度發酵。
3. 取出麵團，放置在灑粉的案板上，先把大氣泡用手擠出，然後分割成每個40~50g重的小麵團，每個麵團先搓圓、桿平、捲起成長條、圈起來並捏合缺口﹔或者麵團搓圓之後，手指沾粉，直接在中央捏出一個洞、再擴大成圈狀麵團﹔也可以用專門的甜甜圈壓模整型（先把麵團桿開成約0.8公分厚度，然後用壓模壓出形狀）。整型之後，把麵團放在灑了粉（或抹薄油）的烤盤上，放進發酵箱或溫暖處進行最後發酵，約40分鐘。
4. 油鍋加熱炸油至約180度C ，放進甜甜圈麵團，先炸好一面、再翻面炸另一面，炸至兩面呈金黃色即可取出，趁熱滾一層肉桂糖或沾裹巧克力等。炸的時候不要反反覆覆地翻面炸，會影響膨脹效果，翻的次數越少越好。

愛廚注：　
1. Wendy最近很想念這個在台灣麵包店都有賣的甜甜圈麵包…因為美國賣的甜甜圈都是蛋糕口感的，可是Wendy很喜歡的是麵包口感的、咬一口會鬆軟凹陷的甜甜圈，終於找到一個不錯的食譜，試做之後效果很好，所以推薦給大家!!
2. 如果你想要的是蛋糕口感的，可以參考迷你多拿滋/donut，不過這個是麵糊做的，不能整成甜甜圈的形狀。
3. 肉桂糖只要用砂糖加一點肉桂粉就可以了，或者只用砂糖也可以。
4. 奶粉可以用奶精粉（咖啡伴侶）代替。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/18/2002
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