咕咾肉

材料：　
里肌肉半磅（約225g），青椒半個，鳳梨150g（罐頭鳳梨約4個圓圈片），紅辣椒1支，蔥2支，蒜2瓣，太白粉適量。
太白粉水1大匙。

調味料A：　
蛋1個，太白粉1大匙，鹽1/4小匙。

調味料B：
白醋4大匙，糖1大匙，蕃茄醬4大匙。

做法：　
1. 里肌肉切片，放入調味料A拌勻，醃30分鐘。蒜切碎，鳳梨切片（如果用罐頭鳳梨，每片對切成四小片扇狀）。紅辣椒與青椒去籽切片，蔥取蔥白切段備用。
2. 將肉片沾裹一層太白粉。準備一鍋炸油，燒熱至約180度C，將肉片一一投入油鍋炸至變色（炸到顏色轉白色），撈出瀝乾油。
3. 炒鍋加熱1大匙油，爆香蒜末、蔥段、紅辣椒，放入青椒與鳳梨翻炒，然後加入調味料B燒開，將肉片回鍋續炒，最後加入太白粉水1大匙勾芡即可盛出。

愛廚注：　
1. 這是道口感酸甜的廣東菜，很下飯好吃，如果使用新鮮鳳梨會更香，但要配合買到的鳳梨酸甜度適量調整糖與醋的用量。
2. 肉片以一口大小為宜，青椒切成菱形片狀較美觀。我是用乾辣椒代替紅辣椒，如果使用紅辣椒，份量較多，看起來紅紅綠綠顏色會更漂亮。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/11/2003
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