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分類: 中式料理 -> 豬肉類

 

咕咾肉

材料: 
里肌肉半磅(約225g),青椒半個,鳳梨150g(罐頭鳳梨約4個圓圈片),紅辣椒1支,蔥2支,蒜2瓣,太白粉適量。
太白粉水1大匙。

調味料A: 
蛋1個,太白粉1大匙,鹽1/4小匙。

調味料B:
白醋4大匙,糖1大匙,蕃茄醬4大匙。

做法: 
1. 里肌肉切片,放入調味料A拌勻,醃30分鐘。蒜切碎,鳳梨切片(如果用罐頭鳳梨,每片對切成四小片扇狀)。紅辣椒與青椒去籽切片,蔥取蔥白切段備用。
2. 將肉片沾裹一層太白粉。準備一鍋炸油,燒熱至約180度C,將肉片一一投入油鍋炸至變色(炸到顏色轉白色),撈出瀝乾油。
3. 炒鍋加熱1大匙油,爆香蒜末、蔥段、紅辣椒,放入青椒與鳳梨翻炒,然後加入調味料B燒開,將肉片回鍋續炒,最後加入太白粉水1大匙勾芡即可盛出。

愛廚注: 
1. 這是道口感酸甜的廣東菜,很下飯好吃,如果使用新鮮鳳梨會更香,但要配合買到的鳳梨酸甜度適量調整糖與醋的用量。
2. 肉片以一口大小為宜,青椒切成菱形片狀較美觀。我是用乾辣椒代替紅辣椒,如果使用紅辣椒,份量較多,看起來紅紅綠綠顏色會更漂亮。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 5/11/2003
瀏覽:41443    (since 7/24/2004)   


今天把没喝完的Heinz番茄汁拿来了做了这道菜(就是把以上调味料B+淀粉来勾芡),味道超好!LG和女儿都很喜欢!谢谢Wendy的食谱!
anna    E-mail    Re.    Edit    Del     1/7/2010 7:21:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝回應,很高興你喜歡喔~^^

請問裹太白粉後放入油鍋炸過
再回鍋翻炒,有時候整塊粉皮
會掉下來
是甚麼原因呢?要怎麼改善?
感恩^^
Chen    Re.    Edit    Del     2/26/2009 6:04:35 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
回鍋翻炒的時候,不要炒太久~

先將所有配料與調味料炒勻,最後才放入肉片,略炒一下,使肉片均勻沾裹醬汁,然後就可以出鍋。

谢谢!也可能是我糖放少了。我再试试。
ellytang    E-mail    Re.    Edit    Del     2/3/2007 7:08:13 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
糖的分量和食譜裡的一樣嗎?
也有可能是個人口味濃淡不一,有時候我覺得好吃的菜,也許有人覺得不好,所以美味與否也蠻主觀的啦~:P

It is too sour. What brand of ketchup did you use? Thanks.
ellytang    Re.    Edit    Del     2/1/2007 9:05:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不知道廠牌是否有區別~
我用的是Heinz的番茄醬。^^

请问:你用的番茄酱是在中国店买的吗?我很喜欢吃这道菜,但自己不会做。主要不知道这个番茄酱是什么样子的,试过用美国店买的,味道不太对。谢谢
ellytang    E-mail    Re.    Edit    Del     1/28/2007 9:31:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我就是用一般的番茄醬,沾薯條的那種~^^
你說味道不太對,可以詳細說說看嗎?

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