法式蘑菇湯

材料：　（4人份）
新鮮白蘑菇150g，洋蔥50g，雞高湯（chicken broth）800 ml，鮮奶油（heavy cream）4大匙。

工具：　
果汁機（blender）。

調味料：　
荳蔻（nutmeg）粉與白胡椒粉適量，鹽1/4小匙。

做法：　
1. 蘑菇洗淨、瀝乾，切薄片。洋蔥切碎備用。
2. 先用半大匙油，小火炒香洋蔥末至洋蔥熟、顏色變透明，然後倒入雞高湯，以小火慢燉至洋蔥熟軟。
3. 另用一個炒鍋加熱半大匙油，放入蘑菇片以小火拌炒，蘑菇會漸漸出水，再續炒至水分收乾且蘑菇顏色呈褐黃色、變軟即可。將蘑菇也放到湯鍋裡同煮，同樣用小火續煮至蘑菇熟軟（約15分鐘），然後將整鍋湯倒入果汁機內打成泥狀，倒回鍋裡，再開小火加熱至滾沸。熄火，加入調味料與鮮奶油拌勻即可。
4. 盛裝至湯碗裡之後，可在表面再倒一點鮮奶油，並灑些切碎的荷蘭芹（Parsley）裝飾。

愛廚注：　
1. 雞高湯可以自製，也可以用現成的罐裝雞湯。按照正式的法式做法，除了雞骨之外，還要放些蔬菜一同熬煮高湯，例如洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等。
2. 這裡用的鮮奶油是液狀的，不用打發。
3. 炒蘑菇一定要小火慢炒，把滲出的水分都炒乾才可以，否則會有生澀味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　3/6/2003
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