魚香肉絲

材料：　
里肌肉225g，木耳3片，荸薺6個，蒜末1小匙，蔥2支。

調味料A：　
酒1大匙，醬油半大匙，太白粉水半大匙。

調味料B：
酒1大匙，辣豆瓣醬2大匙，醬油半大匙，糖半大匙，烏醋半大匙，白胡椒粉少許，太白粉水半大匙。

做法：　
1. 瘦肉切細絲，拌入調味料A醃10分鐘。木耳、荸薺分別洗淨、切絲。蔥洗淨切丁備用。
2. 用3大匙油將肉絲過油，肉絲變白時加入木耳與荸薺絲炒勻，盛出。
3. 另用2大匙油爆炒辣豆瓣，放入蒜末拌炒，再將木耳、荸薺與肉絲回鍋，加入調味料B炒勻，撒下蔥花即可起鍋盛出。

愛廚注：　
1. 如使用乾木耳，要事先以水泡開備用。荸薺也叫馬蹄，可以使用罐頭清水馬蹄代替。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　2/13/2003
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