奶油餐包

材料A：（15個）
水150 ml，高筋麵粉（bread flour）250g，低筋麵粉（cake flour）50g，糖40g，鹽1小匙，無鹽奶油（室溫放軟）3大匙，蛋2/3個，奶粉或奶精粉2.5大匙，乾酵母（yeast）1.5小匙，小麥蛋白半大匙。

材料B： 含鹽奶油約5~6大匙。
蛋黃1個，水少許，融化奶油約2大匙。

工具：　
麵包機，9x13吋大烤盤1個，刷子一支。

做法：　
1. 將所有材料A（奶油除外）依序放入麵包機中，設定攪拌麵團（dough）行程，當材料攪拌成團之後，加入奶油，繼續攪拌至機器停止，這時拔掉電源插頭，利用機器本身的餘溫進行第一次發酵，時間約1.5小時。
2. 取出麵團，分割成每個40g的小麵團，用手搓揉麵團使大氣泡釋出，然後用保鮮膜覆蓋，靜置鬆弛約10分鐘。
3. 含鹽奶油切成小丁塊，每個麵團包入一小塊含鹽奶油，仔細將開口收攏捏緊。烤盤裡用材料以外的奶油塗抹一遍，將包好餡的餐包等距一一排放入烤盤裡（3x5，共15個），最上面蓋一張保鮮膜，移到溫暖處進行第二次發酵，約需1小時，至麵團漲大且幾乎漲滿烤盤。預熱烤箱至180C / 350F。
4. 蛋黃打散，加少許水調勻，用刷子刷在麵團表面，放進烤箱烘烤約10分鐘。出爐之後，趁熱刷上融化奶油即可供食。

愛廚注：　
1. 包裹用的鹹奶油要冰硬之後比較好操作。收口要捏緊，以免烘烤時漏出奶油餡。這是蠻適合初學者的簡易麵包，如果有麵包機或攪拌機，就會更容易製作囉!!
2. 小麥蛋白=Wheat Gluten Flour，可在材料行或大型超市裡買到，如果沒有，也可以省略。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　11/29/2003
修改日期：　11/30/2008
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