紅豆年糕

材料：　（8吋圓模1個）
糯米粉600g（約4杯+5大匙），水2杯，黃砂糖（light brown sugar）3杯，紅豆1杯。

工具：　
8吋圓模，耐熱玻璃紙或是鋁箔紙一張，蒸籠。

做法：　
1. 紅豆泡水一晚再煮軟，或是用高壓鍋煮軟（如果用小鍋直接煮也可以，大約要煮一個小時）。煮軟之後再用大火把水分蒸發煮乾即可。在糕模裡鋪上玻璃紙或是鋁箔紙，刷上一層薄油備用。
2. 把水（2杯）燒開，放入黃砂糖攪拌至融化，熄火，倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團。加入煮好的紅豆拌勻，倒入糕模裡，放進蒸籠以大火蒸1小時20分鐘，冷卻後脫模即可切片食用。

愛廚注：　
1. 黃砂糖的份量可以自行斟酌，喜歡甜一點的可以多放，須注意的是，按此配方做出來的味道已經不如市售的甜了，如果要減糖量，可能會吃不出甜味。紅豆一定要煮到完全熟軟，用手指可以輕鬆按扁，吃起來也感覺不到豆心才可以，否則成品會吃出硬的豆仁而影響口感。
2. 除了直接切片食用，還可以用平底鍋煎到兩面微焦，或是沾裹麵糊炸軟，也非常好吃。
3. 蒸炊使用的糕模最好是不鏽鋼或是鋁製的，儘量不要直接使用表面有防沾處理的模具，否則最好鋪耐熱玻璃紙或是鋁箔紙使用。請參考附圖A。
4. 省略紅豆，並把半杯黃砂糖替換成黑糖（或是light brown sugar與dark brown sugar各放一半），做出來就是紅糖年糕了，只是高度略矮，成品請參考附圖B。
5. 攪拌好的糕糊是稍微可以流動的濃糊狀，樣子如同附圖C。
6. 精華區相關文章：紅豆年糕 製作討論。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　2/3/2005
瀏覽：229754