貴妃牛腩

材料：　
牛腩600g，洋蔥半個，胡蘿蔔2條，蒜末1小匙。
蔥2支，薑2片，酒1大匙。
太白粉半大匙，調稀備用。

調味料：　
蕃茄醬5大匙，酒1大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，糖2大匙，清水5杯。

做法：　
1. 牛肉先整塊汆燙過，再用半鍋水加蔥2支、薑2片、酒1大匙煮熟。
2. 牛肉取出改刀切小塊，洋蔥切丁、胡蘿蔔切滾刀塊。
3. 用3大匙油炒香洋蔥丁和蒜末，放入蕃茄醬爆炒，然後加入牛腩與胡蘿蔔拌勻。加入酒、醬油、糖炒勻，淋入清水，加鹽燒開，改小火燒入味（約2小時）。
4. 肉塊與紅蘿蔔塊酥軟時，湯汁已稍乾，將太白粉調稀勾芡，炒勻至黏稠即可盛出。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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