鹽水鴨

材料A：
全鴨1隻，鹽10大匙（150ml）。

材料B： 米酒300 ml，白胡椒粉1/2小匙，麻油1小匙。

工具：　
帶蓋的大鍋，剁骨刀。

做法：　
1. 將處理好的光鴨洗淨擦乾，鴨身內外抹上鹽，裝入塑膠袋或是密閉盒裡，放進冰箱冷藏醃製一天。
2. 取出鴨子，略微沖水洗掉裡面與外面多餘鹽粒。在大鍋裡裝水，把鴨子平放入鍋，水的高度大約至鴨身的2/3左右。開大火加熱至水滾，其間會有血沫浮出，需一一撈除。撈完浮沫且湯汁滾沸時，改成中火，加蓋，燜煮20分鐘，熄火（中途不可掀蓋，務必保持鍋蓋緊閉），靜置20分鐘。
3. 開蓋，把鴨子翻面，再開大火煮滾湯汁，水滾時轉中火、加蓋，燜煮20分鐘，熄火（同樣不可掀蓋，務必保持鍋蓋緊閉），靜置20分鐘。
4. 開蓋之後，取出鴨子，待涼，裝入塑膠袋或是密閉盒裡，放進冰箱冷藏約3小時至涼透，取出，斬件裝盆。把鴨湯表面浮油撈除撇棄，取大約400 ml的湯汁兌入米酒300 ml，倒入小湯鍋裡，加白胡椒粉拌勻，加熱煮滾，熄火，加麻油，然後趁熱將湯汁淋到鴨塊上，表面灑香菜即可食用。

參考來源：　感謝Nancy Chang分享食譜與製作心得。

愛廚注：　
1. 如果煮好的鴨子不是當天食用，可以冰起來保存兩天，食用前取出再斬切成件，但是冰過的鴨肉溫度比較低，所以最好多淋幾次鴨湯（把淋過之後的湯汁倒回小鍋裡加熱煮沸，然後再淋，如此反覆多次）。假如冬天氣溫較低，最好也能多淋幾次湯汁。
2. 這道菜是Nancy姊的拿手名菜，在教會的聚餐活動裡一直很受歡迎，謝謝她傾囊相授，讓我們也能自己做出美味的鹽水鴨!!^_^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/27/2007
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