玉米麥芬

材料：　（12個）
新鮮玉米粒1杯（取自大約一根半的玉米），植物油6大匙，鹽半小匙，磨碎玉米粉（corn meal）一杯（約190g），中筋麵粉（all-purpose）1杯（約170g），糖3大匙，泡打粉（baking powder）1大匙，白脫牛奶（buttermilk） 1杯，蛋1個。

工具：　
Muffin烤盤、紙杯。

做法：　
1. 烤箱預熱190 C/ 375 F。雞蛋打散成蛋汁備用（不要打發）。
2. 炒鍋裡加熱1大匙油，放入玉米粒、1/4小匙鹽，翻炒至玉米熟軟，約2~3分鐘。盛出，平鋪在盤中待涼。
3. 在大盆中放入corn meal、麵粉、糖、泡打粉、1/4小匙鹽，混合拌勻。
4. 混合buttermilk、蛋汁、剩下的油，然後一起倒入乾料中拌勻，再加入炒熟的玉米粒拌勻。
5. 將紙杯放入muffin烤盤裡，舀入麵糊，入烤箱烘烤16分鐘即可。

愛廚注：　
1. 這裡用的玉米粉是corn meal，不是做蛋糕常用的corn starch喔!!
2. 吃起來口感比較乾鬆，有玉米香味，蠻好吃的~^^ 假如喜歡口感濕軟一點的，可以降低玉米粉的比例，然後增加植物油的份量。趁熱吃最好，比較香。
3. buttermilk有的地方叫白脫牛奶，是帶著酸味的牛奶，如果買不到，可以用下列幾種方式替換：
1杯buttermilk
= 原味yogurt或是酸奶油/sour cream
= 1大匙檸檬汁（白醋）+ 牛奶（兩者加起來湊足1杯）
= 1杯牛奶 + 1又3/4大匙塔塔粉
= 1/4杯buttermilk粉 + 1杯水。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　8/21/2006
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