自製酸白菜

材料：　
大白菜一棵（重約1200g），鹽2大匙，水10杯。

工具：　
大型玻璃罐或是瓦甕一個。

做法：　
1. 白菜摘除老殘舊葉，縱向對剖成兩半。
2. 大湯鍋裡加水10杯煮開，放入白菜略為汆燙（過一下水即可撈起，切勿煮熟），瀝水撈出，待涼﹔鍋中開水放涼備用。
3. 容器洗淨拭乾，將白菜兩面撒上鹽，放入容器中，然後將放涼的開水注入容器內，密蓋保存在蔭涼處，三個星期之後即可查看是否夠酸。大約3~4個星期即可收成（視室溫高低來決定熟成速度）。

愛廚注：　
1. 這是東北常見的家常醃菜，通常用來燉粉條（酸菜燉粉條）、當火鍋鍋底做酸菜白肉鍋，味道都很不錯。
2. 同樣的方法可以用來製作酸豆角（豇豆）等酸漬蔬菜。
3. 需注意的是，一定要天氣涼爽才能做，如果室溫太高很容易失敗，變通方法是可以密蓋之後放進冰箱冷藏醃製。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　1/14/2005
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