花捲

材料：　（六個）
中筋麵粉（all-purpose）或低筋麵粉（cake flour）200g，乾酵母（yeast）1小匙，糖1大匙，鹽少許，溫水110 ml（水溫和體溫相似，約40度C），沙拉油1大匙。
*整型時另需鹽少許、沙拉油1大匙。

工具：　
蒸籠。

做法：　
1. 將糖與鹽放入麵粉中輕輕拌勻。然後用溫水溶解乾酵母，分兩、三次倒入麵粉中，用筷子拌勻至大略成團狀。改用手揉勻至看不見粉粒，這時將沙拉油1大匙分數次加入，慢慢把油揉入麵團中，直到麵團均勻光滑，且揉麵盆光亮沒有殘餘麵粉、也不黏手（即三光）。將麵團靜置盆中，覆蓋保鮮模或擰乾的濕布。剛揉好的麵團如附圖A-1。室溫（約26度C左右）靜置約40分鐘至麵團變成三倍大如圖A-2。
2. 手上撲點麵粉，把麵團從盆中取出，放在案版上（附圖A-3）。用桿麵杖將麵團桿開成大約20x30公分的橢圓形麵片（附圖A-4）。拿一小撮鹽放在手心，並輕輕用手指捏灑在麵片上（附圖A-5）。然後在麵片上澆淋1大匙沙拉油（附圖A-6）。
3. 提起麵片的一端，往中央疊起，然後再打開放回原位，另外三邊也如此重複，如圖B-1~B-4。**如果要做蔥花捲，就在這時候鋪上一層蔥花。
4. 將麵片從一端開始捲起，捲成一個長條狀（附圖B-5 & B-6）。
5. 因為要做6個花捲，所以把捲好的麵團切成12個等份（附圖C-1）。
基本的花捲整型如下：
取兩個小麵團，將缺口朝內面對面放好（附圖C-2）。
用兩手的手指按壓麵團，邊壓邊拉長（附圖C-3），在拉長的同時，也翻轉麵團，兩端向不同方向扭轉（附圖C-4）。轉180度之後的正面（附圖C-5），捏緊兩端（附圖C-6），將兩端相疊、壓緊（附圖D-1），翻回正面，就是整型完畢的花捲了（附圖D-2）。
**另一種簡單的花捲整型方法如下：
同樣將兩個小麵團缺口相對疊起，這次是疊在案版上（附圖D-3）。用一支筷子，放在麵團中央向下按壓（附圖D-4），筷子壓到底部為止，使兩邊的花樣向上翻出（附圖D-5），最後把筷子抽出即可（附圖D-6）。
6. 整型完畢之後，放入溫暖處（我通常放在不開火的烤箱裡，放一碗熱水增加溼度）做第二次發酵，約半小時至麵團變大且手指按壓感覺有彈性即可。
7. 蒸籠的水滾開之後，放入花捲以中大火蒸約8分鐘，熄火三分鐘開蓋即可食用。

愛廚注：　
1. 不用蒸太久，只要蒸熟即可，否則蔥花容易變黃。還可以參考這個做法，自己變化出其他口味的花捲喔!!

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　10/4/2003
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