波特吐司

材料A：（成品如上圖，可製成兩條，每條有三個麵團）
高筋麵粉（bread flour）25g，水125g，鹽1.5g（約1/4小匙）。

材料B： 高筋麵粉475g，奶粉或奶精粉15g，砂糖40g，鹽7g，水200g，酵母（yeast）10g，酥油40g，小麥蛋白半大匙。

工具：　
攪拌機或麵包機，烤模，烤箱。

做法：　
1. 在小鍋中將材料A拌勻，以爐火加熱至65度C（邊緣有點起泡即可），離火，放涼。
2. 將冷卻後的材料A加入材料B中，放入攪拌機或麵包機攪拌至光滑有筋度且撐開有薄膜，發酵1小時（攪拌完成後，立即關掉開關，麵團留在麵包機裡靜置1小時）。
3. 然後取出麵團分割成6等份，每份約重150g，將每個麵團滾圓後，?捲一次，靜置鬆弛15分鐘。然後?捲第二次，放入模型，置於溫暖處發酵50分鐘。烤箱預熱至180 C / 350 F。參考附圖A。
4. 發酵完成後，加蓋放入烤箱烘烤30分鐘即可。請參考附圖B（發酵後）與附圖C（撕開的內部組織）。

愛廚注：　
1. 這是我第二次做波特吐司。上次做因為嚴格參照原譜的烤箱溫度，結果底部烤焦了，表面上色也不好。所以建議大家第一次做的時候要適度調整烤溫，因為每個人的烤箱也許溫度控制不一，會造成差異。
2. 這是很容易成功的麵包，適合初學者，成品也很軟、很好吃。
3. 如果沒有攪拌機或麵包機，用徒手揉會很辛苦，要揉到麵團撐開有薄膜才行。
4. 小麥蛋白是為了加強麵粉筋性，讓口感更有彈性，有改善麵包筋度的效果，如果沒有，也可以省略。它的英文是wheat gluten，可在材料行或大一點的超市買到。大一點的美國超市也有賣，放在baking needs貨架上。^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　11/26/2002
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