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自製鹹肉
材料: 帶皮五花肉3磅(重約1400g)。 調味料: 鹽8大匙,花椒粒2大匙,白胡椒粒4大匙,五香粉2小匙,料酒2大匙。 做法: 1. 五花肉洗淨、拭乾。混和所有調味料,均勻抹在肉上,放在有網眼的隔架上,然後把隔架放在小鍋上(目的是使血水透過隔架集中在底下的小鍋裡,避免肉塊浸泡於血水中),放置在蔭涼處或是冰箱冷藏室。2. 第二天與第三天分別取出翻面,並倒掉滲出的血水。再繼續放置4~5天至肉面變硬。3. 洗淨表面的醃料即可使用。 愛廚注: 1. 前面的3天目的在醃製入味。到了後面4~5天,目的在於風乾,所以如果能夠把肉懸掛起來,風乾效果會更好,或是在底下放一個小架子墊高通風也不錯。照片裡的是醃好後切開的,顏色較紅,但是外面的顏色應該是暗色的,色澤沒有這麼紅潤。2. 把花椒全部換成白胡椒粒,用同樣的方法醃製,做出來的就是好吃的客家鹹豬肉,炸熟或蒸熟之後切片即可,非常下飯。3. 這個鹹肉可以用來蒸菜飯、煮醃篤鮮或是作為其他菜餚的配菜。 備註: 1杯 = 240 c.c. = 240 ml1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。 困難度: 建檔日期: 1/8/2005 瀏覽:105976
調味料: 鹽8大匙,花椒粒2大匙,白胡椒粒4大匙,五香粉2小匙,料酒2大匙。
做法: 1. 五花肉洗淨、拭乾。混和所有調味料,均勻抹在肉上,放在有網眼的隔架上,然後把隔架放在小鍋上(目的是使血水透過隔架集中在底下的小鍋裡,避免肉塊浸泡於血水中),放置在蔭涼處或是冰箱冷藏室。2. 第二天與第三天分別取出翻面,並倒掉滲出的血水。再繼續放置4~5天至肉面變硬。3. 洗淨表面的醃料即可使用。
愛廚注: 1. 前面的3天目的在醃製入味。到了後面4~5天,目的在於風乾,所以如果能夠把肉懸掛起來,風乾效果會更好,或是在底下放一個小架子墊高通風也不錯。照片裡的是醃好後切開的,顏色較紅,但是外面的顏色應該是暗色的,色澤沒有這麼紅潤。2. 把花椒全部換成白胡椒粒,用同樣的方法醃製,做出來的就是好吃的客家鹹豬肉,炸熟或蒸熟之後切片即可,非常下飯。3. 這個鹹肉可以用來蒸菜飯、煮醃篤鮮或是作為其他菜餚的配菜。
備註: 1杯 = 240 c.c. = 240 ml1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。
困難度: 建檔日期: 1/8/2005 瀏覽:105976
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