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sugar      7/18/2007 7:45:05 PM

親愛的wendy~
油皮及油酥部分的低筋麵粉可以用all-purpose 嗎?
因為家中只有一大袋的all-purpose說~^^


  Wendy     

不同筋度的麵粉,吸水性也不同,假如用中筋取代低筋,需要調整一下水量或是材料裡的油脂,因為筋度越高、吸水量越強,濕性材料就要斟酌提高比例。

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