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Tiffany      E-mail 7/1/2007 8:02:07 PM

请问,你能介绍一下你用的高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉每100克面粉的蛋白质含量么?我在新西兰买到的high grade flour每100克面粉的蛋白质含量是11.5克,还有一种叫pastry flour 每100克面粉的蛋白质含量是10.5,一种叫standard flour每100克面粉蛋白质含量是11克。您能帮我看看这些面粉我可以当他们是什么程度的面粉啊?如果需要加小麦蛋白要按什么比例加呢?谢谢,为了做出更好的作品,很想搞清楚,谢谢你的帮助。


  Wendy     

我在食譜裡有附上字詞檢索的link,請看上面的材料區,高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉,都有link可以查看,打開之後,字詞檢索的說明裡面就有詳細的筋性介紹。

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