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Kitty      6/4/2007 10:19:25 PM

很喜欢这个点心,做了很多次,都很成功,感谢wendy!
不过想请教内馅里面放酥油是起什么作用的呢?能不能少放一些呢?点心好吃但是好像不利于减肥呢 :P
内馅用加工糕粉和糯米粉我都试过,其实糯米粉做出来的里面粘粘的比较有嚼头,好像我家人更爱吃这样的。不知道可以不可以呢?
再请教关于酥皮的配方,爱厨里面所有酥皮点心我都试过,发现配方比例相互略微不同,请问这是为什么呢?谢谢!
Kitty


  Wendy     

內餡是糯米糖餡,如果不放油,冷卻隔天容易口感變硬,就像做麻糬一樣,如果單純只放水和糯米粉,放到隔天就會變硬。如果加點油進去,比較有利保存。

像這種烘烤的點心,最好能包入熟餡,所以一般使用熟的糯米粉,以免烤的時候烤不熟,會有生粉味。

酥皮配方同中有異,因為有些點心要求的效果不同。比如說,菊花酥不需要上色過深,所以油皮裡的糖份比較低,這樣烤的時候顏色會比較淺白。不過,這些都是很小的差異,如果覺得麻煩,可以忽略無妨。

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