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Connie      3/26/2006 9:18:37 PM

Wendy,

非常感谢你百忙中详细回复我的"十万个为什"!我昨天又作了你的绿茶鲜奶油蛋糕 吃到的人都很赞呢 我也感到莫大的成就感 ^_^ (不好意思阿)在提这些问题前 我参看了你精华区内的有关讨论和新桐 为食猫等高人的网站 但还是疑惑ING......如下N个菜鸟问题:

1 我用了4包绿茶粉(2g一包的)但作出来的蛋糕颜色不是你的那样深 只是淡淡的鸭蛋色 何故?

2 我用的是8" 1/4的不沾脱底模(预定的铝制脱底模下周一才到 等不及了)边缘围了纸 底部没用纸 可是脱模时发现是沾的(我保证洗干净了) 何故 当时有点激动 蛋糕还没完全凉透 是否要凉透了才能脱模?

3 我用的纸也是写着no-stick的 我跑了几家店 就没发现有stick的 看到你用的纸的图上好像也写有no-stick的(请你确认). 感觉我的蛋糕没回缩凹陷 但总觉得似乎该爬得更高 也许是因这个no-stick的心理在作祟吧 请告诉我你作好的绿茶蛋糕糕体大概是多少高度 我也好有个比较 我的糕体大概有5CM.

4我买的wipping top打好后似乎不是纯白色的 看到你的是白白的可爱状 何故?

5 昨天的绿茶糕体切了两层 因知道自己那几把刷子不大行^_^ 怕切碎了造成心理阴影 想知道如切三层后 每层都会很薄 估计该是1.5CM多高吧 那你怎么把它们移下来 我没有那么多高精尖设备 就用宽宽的菜刀(表笑我阿)托起放到一边的

6 我没有抹刀 就用了长柄的西餐刀 重点使用刀背部分 因没用过专业工具 不知道这个和抹刀的感觉会否差不离 是否就不用买抹刀了?

7 打发奶油时 奶油要先放室温还是从冰箱冷藏里拿出来马上就能用?我是取出来等了几分钟 

8 到哪里能买个多次使用的塑料蛋糕盒(我在多伦多) 俺好把第一时间内作好的新鲜蛋糕毛发不损地给老妈送去 也好放冰箱里冷藏 一般的蛋糕店卖的蛋糕纸盒不密封 也太高了 

9 戚风配方里的糖除了增加味道外 是否对蛋白打发起到重要作用 我想试着减减糖量 如可行 是否也只能从蛋黄糊里减适量

10 又想作巧克力蛋糕 想知道那个可可粉能否有一般的咖啡粉代替?

11你的8烤模是标准8还是8" 1/4的?我在homdept预定的铝制脱底模也好丝8" 1/4的 如我的比你们用的大 那也影响高度阿

12 手头有两个作土司的8*4(我从底部量的)高2.5的铝制模 想知道如何与一般8方子的用量换算 

我老早就盯上了戚风蛋糕 一直不敢下手就是怕失败 现在既然作了 就要努力作到尽可能好 所以提出一箩筐菜鸟问题 我也知道这些问题对你来说都是小case 也知道会占用你很多时间 可是我现在上来这股劲了 怎么也消不下去了 ^_^ 索性尽量一次性把问题都提出来 (不亲自实践绝对发现不了怎么多的小问题)当然以后还是会有新的问题di. 再次感谢你!!!


  錫恩     

啊...我好喜歡綠茶蛋糕
可惜我不是您的鄰居.......嗚
有點餓了!


  Wendy     

綠茶粉顏色有可能不同,可能是廠牌差異。其實我個人倒是覺得顏色太綠的不是很自然,估計是加了色素。因為綠茶的綠色來自葉綠素,加熱烘焙應該會變成黃綠色的才對,假如烤過之後還是鮮綠色,那就很奇怪囉~:P

你說的脫模時發現是沾的,是指底部還是側邊?戚風會沾黏是正常的,假如模壁太光滑,麵糊沾不上,就爬不高,烤好會回縮的。戚風一定要倒扣冷卻之後才能脫模,否則形狀尚未固定,會影響美觀。沒有倒扣也會使蛋糕回縮、組織變實而不夠鬆軟。

至於烤盤紙是否防沾,一般使用烤盤紙的目的都是為了防止沾黏烤具、方便清洗,所以是'不沾'的沒錯,但是普通的烤盤紙表面並不是特別光滑,至少比不沾烤模的模壁要多一點摩擦力。不過,前一陣子有網友說買到的烤盤紙是矽加工處理的,表面有很光滑的塗層,這種烤盤紙就不能用來烤戚風,因為太滑了,麵糊會爬不起來。
5公分高好像還行,但是應該可以再高一點點~:P

你買到的whipping cream是什麼樣子的?有沒有商品照片?我買的就是一般美國超市裡的紙盒裝heavy cream。

你可以買一些蛋糕用的底盤紙版,我就用這個紙版來移動蛋糕片的。假如沒有,就找些乾淨的紙版來代替也行(怕不乾淨還可以先用保鮮膜把紙版包起來再用)。

我沒有抹刀之前,也是用西餐刀代替的。感覺西餐刀比較重,用起來比較費力。而且餐刀的刀柄沒有彎角,還是不如抹刀好用喔~^^

你說的打發奶油,是打發butter還是whipping cream?奶油butter要提早取出回溫變軟才行。whipping cream就不用,反而要取出來立刻打發,溫度要是變高了反而不容易打挺。

蛋糕提盒可以在大的雜貨超市或是在網上訂購,我們這邊的Target有賣。我的是很久以前在Amazon買的,但是現在Amazon沒有賣這個品牌的提盒了,網上可以找到圖片:
http://www.sterilite.com/Category.html?Section=Kitchenware&ProductCategory=143
我的是編號0200那個:
http://www.sterilite.com/Products/Catalog/0200_LG.jpg
在Amazon用cake當關鍵字也能找到許多其他品牌的蛋糕提盒:
http://www.amazon.com/gp/search/ref=nb_ss_gw/103-7063990-1758254?url=search-alias%3Dkitchen&field-keywords=cake&Go.x=17&Go.y=14&Go=Go

是的,糖對於蛋白打發有一定作用,詳細說明請參考字詞檢索裡的說明:
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47

可以把可可粉換成別的食材沒有問題,這樣就變換成別的口味啦~

一般的8吋烤模就是大約8-1/4吋的,並不是正好8吋。

不要客氣,希望我的回答對你有幫助~加油!!!^^

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