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Amanda      3/20/2006 11:04:36 PM

我想請教Wendy 我荷葉餅 是要用什麼火煎(小火?) 我老煎焦 餅也硬了
如果要疊起來用蒸的 餅之間是不是要灑麵粉 還有 一定要用蒸鍋蒸嗎 用大同電鍋行不行呢?

謝謝


  Wendy     

用大火煎,但是時間不能太長,我在做法裡有提到,只要看到中央鼓起來就可以翻面,然後再煎幾秒鐘就要取出來。
因為麵皮很薄,加熱時間比較短,假如煎太久麵皮就會乾硬、不好吃了~
用大同電鍋蒸沒有問題,麵皮之間要灑粉防沾。但是為了防止鍋蓋滴水把麵皮打濕,最好能在接近鍋蓋的地方蓋上薄紗布吸水。


  Amanda     

我用大火煎 中間不怎麼鼓起說 後來我就用中小火煎 可是還是焦

難道是我鍋子用錯 我用不鏽鋼平底鍋煎 要換成不沾鍋嗎?


  Wendy     

你的兩片麵皮疊起來之前有沒有沾點油呢?
要沾了油,麵片之間才會分開,這樣煎的時候就會鼓起來了。^^

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