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Maxine      3/17/2006 10:10:55 PM

wendy:

又有問題要請教你了....
之前我有做過你食譜裡的重乳酪蛋糕,還算是蠻成功的.
不過,因為換了新的烤模,有些問題想問你....
1.舊的活動烤模,為何用了一段時間會生锈呢(它的顏色像是不锈鋼那種的顏色)
2.以前烤出來的重乳酪顏色烤的還算均勻,新的活動烤模烤出的重乳酪,在最外圍的那一圈,顏色都會較黑一點(就像紅糖的顏色),這是正常的嗎?
3.今天又做了一次重乳酪,外圍一樣是較深的顏色,而且奇怪的是.....,外圍的部份居然往中間縮了一點,有點像"咼"這個字,只有最上面一公分的高度往內縮了!
我在做這個重乳酪時...,在外圍的部份,我沒有做餅乾牆,但有圍了一圈的烘焙紙,不知是否有關係,如果那一圈換成鋁泊紙可以嗎?
感謝你的解答...


  Wendy     

像是不鏽鋼的顏色...那是不是掉漆了啊!?
因為生鏽應該是黃黃的顏色吧!?
你的新烤模是不是模壁比較薄一點,所以烤的時候容易上色?


  Maxine     

wendy:
可能我沒說清楚,烤模本身是不锈鋼的顏色,但生锈的地方是黄黄的沒錯,應該是生锈了,不是掉漆!
新烤模是一般的深鐵灰色,就一般在用的那種活動模...
不知上頭往內縮是火太大了,還是有其它的原因呢?
外圍的那一圈烘焙紙,如果換成鋁泊紙可以嗎,還是你有什麼建議呢...


  Wendy     

烤模清洗之後要晾乾,沒有水分之後再收起來,否則就容易生鏽。
新烤模的模壁是不是比舊的略薄一點呢?如果是,可以在烤模四周圍上一圈舊毛巾隔熱。
換成鋁箔紙應該沒問題吧!?^^

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