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秋香      3/11/2006 6:14:40 PM

5555爱厨我今天做的蛋塔,2打都做坏了!可能我没买到奶精及奶精粉,用奶粉代替的,鸡蛋我也没加蛋黄。出炉的时候涨得很高,凉了后就塌陷。难道是我打散蛋汁的时候用的hand mixer?我做的椰塔还可以,但是塔皮稍微还是不熟。因为我把温度调低而且时间缩短了,否则按照您给的时间我烤什么都是糊的。我第一打蛋塔就糊了表面,椰塔烤的时候降了20时间缩短5分钟,看着就很好,但是塔皮没有完全熟。第二打蛋塔降10度,时间缩短5分钟就没糊但是就涨得跟鸡蛋一样高,摊凉后就塌陷。另外糖份我相应减少一半。会是怎么回事呢?


  Wendy     

不知道你的烤箱溫度是否準確?雖然我也不確定我的烤箱溫度計準不準確,不過量到的溫度大致上和烤箱本身的差不多。
假如你參照我的烤溫都會焦糊,也許需要買個烤箱溫度計輔助。

西式蛋塔是比中式酥皮蛋塔略難一點,因為塔皮是類似餅乾的,所以烤溫不能太低,會出油,但是烤溫高了又會使蛋液膨脹起泡。中途可以開一下烤箱稍微釋放一點熱空氣,避免蛋液鼓泡厲害而影響外觀。^^

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