5555爱厨我今天做的蛋塔，2打都做坏了！可能我没买到奶精及奶精粉，用奶粉代替的，鸡蛋我也没加蛋黄。出炉的时候涨得很高，凉了后就塌陷。难道是我打散蛋汁的时候用的hand mixer?我做的椰塔还可以，但是塔皮稍微还是不熟。因为我把温度调低而且时间缩短了，否则按照您给的时间我烤什么都是糊的。我第一打蛋塔就糊了表面，椰塔烤的时候降了20时间缩短5分钟，看着就很好，但是塔皮没有完全熟。第二打蛋塔降10度，时间缩短5分钟就没糊但是就涨得跟鸡蛋一样高，摊凉后就塌陷。另外糖份我相应减少一半。会是怎么回事呢？
不知道你的烤箱溫度是否準確？雖然我也不確定我的烤箱溫度計準不準確，不過量到的溫度大致上和烤箱本身的差不多。假如你參照我的烤溫都會焦糊，也許需要買個烤箱溫度計輔助。西式蛋塔是比中式酥皮蛋塔略難一點，因為塔皮是類似餅乾的，所以烤溫不能太低，會出油，但是烤溫高了又會使蛋液膨脹起泡。中途可以開一下烤箱稍微釋放一點熱空氣，避免蛋液鼓泡厲害而影響外觀。^^
Wendy