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Hellen      E-mail 4/19/2005 1:17:56 AM

Wendy,
你好!
我有几个关于蛋糕制作的问题想要请教你。

1。 每次我的蛋糕烤出来,反扣在架上 冷却,取掉模具以后,
蛋糕的顶部(烤的时候是盘底)总是会塌下去一大截。不知是
什么原因。我用得是不沾模,怕倒不出来,盘底放了烤盤紙.
不知是不是这个原因引起得?

2。 一般我用的是不沾的固定模。但是我能买到的烤盤都太淺,
大约4~5 厘米高(深度)(Maybe 2'')。蛋糕做好后,(再加上顶上的塌陷),
要做2个夹层就很困难。只能做一个。不知道你是怎么处理的?
你是用 http://www.target.com/gp/detail.html/
sr=1-1/qid=1082522114/ref=sr_1_1/602-8302775-7234221?%5Fencoding=UTF8&asin=B000063SNA
这种脫底模来作的 “草莓鮮奶油蛋糕” ,“ 綠茶鮮奶油蛋糕” 吗?
我一直以为脫底模只能做cheese cake. 作一般的蛋糕会漏。

3。 作水果蛋糕夹层的时候, 是把水果放上去以后,用抹刀把奶油
抹上去的呢,还是用得别的什么方法?我在抹奶油的时候就总也抹不平。

4。 看见你作得結婚蛋糕sample,觉得好漂亮。于是好奇的想知道,
你是要把它当作business 来作吗?我知道你好像还有在上班,
再加上有小孩,你会有很多的时间来作吗?不是想打听,因为我也
是要上班,还有小孩 (比你的小一些,七月满2岁),苦于没有太多
的时间来作自己喜欢的东西。

不好意思,一上来就问一大堆问题。祝你全家幸福,快乐!!
有空欢迎你们到湾区来作客!!


  Wendy     

1. 你用的是不沾的固定模還是脫底模?如果是不沾的脫底模,建議只要鋪周邊就可以了,底部不要鋪。要脫模的時候用橡皮刀輕輕刮離底盤即可。不沾的固定模就傷腦筋啦~~我還不知道怎麼克服脫模與烤戚風的問題呢。>_<

2. 是啊,我就是用這種脫底烤盤烤蛋糕的。不用擔心滲漏的問題,裝水當然會漏,一般麵糊都不會漏的。

3. 一般做水果夾餡,應該是先抹一層鮮奶油,然後再鋪上水果。夾餡抹的奶油不用特別漂亮,只要厚度差不多就可以了。

4. 我暫時還沒有打算當成bussiness來做,因為我沒有綠卡,幾年之內都不可能真的把做蛋糕當作專業的。接訂單的目的主要不是為了賺錢(我訂的價錢也比市售的便宜),我是想藉這個機會多練習,做真正的結婚蛋糕挑戰性比較高,又有時間上的壓力,是鍛鍊的好機會呢!!
我的時間自然是很有限的,所以很多東西要提早計畫做完,比如說糖花就一定要現在開始做,還有夾餡也是可以早點做好冰起來的。^^


  Hellen      E-mail

谢谢你的回答. 我用的是不沾的固定模.
每天要花那么的时间回复我们的信. 是在是很感谢!! 帮我亲亲小鱼儿一下吧! 谢谢她有这么个好妈妈 .



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