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Sheepo      E-mail 4/17/2005 3:40:49 PM

Wendy JJ,

最近吃到一家亚洲蛋糕店的蛋糕,意识到自己的还是不如外面卖的做的嫩软,而且外面卖的气泡好小,好细啊,(比平常看到网友做的都细)为什么呢?一般亚洲店的蛋糕体是海绵还是戚风啊?我都吃不出:P

我们这里买不到植物性的鲜奶油,好可怜,只有动物性的,打发不够硬,不好抹平,很容易化掉,而且颜色也是淡黄色的。但是我看鬼佬的蛋糕店里的鲜奶油比自己普通打的要firm,猜想他们是加了别的东西在里面,不知道姐姐有没有什么方法可以使cream更firm的呢?


  Wendy     

專業經營的麵包店,硬體設備都比家用的好,做出來的效果自然好一點,不過,用料就不如自己做的好了。我吃過Flushing一家頗受好評的麵包店做的蛋糕,的確很鬆軟,但是氣孔太多,明顯就是用料很省的蛋糕...估計是放了膨鬆劑之類的添加劑。味道方面就不用說了,沒有自己做的香。所以如果可以,還是自己做的比較實在啊~~
你可以參考我的栗子蛋糕食譜,裡面有一張鮮奶油打發的照片,如果你能打到那樣的程度,應該擠花都沒有問題的,不用擔心水水的,假如室溫不是特別熱,也不會化成水的喔。
你看到蛋糕店裡的鮮奶油蛋糕,可能是用植物性的鮮奶油,所以比較硬挺。不知道你在哪裡?如果在美國,一般超市都有賣植物性的鮮奶油,叫做whipped cream,是放在冷凍櫃裡的盒裝產品。
或者你也可以買到一種stabilizer,放在鮮奶油裡一起打發,就能維持比較長時間的硬挺、容易操作。

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