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keri      2/18/2005 9:57:02 AM

Hi, Wendy:
又有地方要请教你了。我看到个狮皮蛋卷的配方,里面要加sp. 我模糊知道sp的用处,不过从来没用过,也不知道在US 买得到买不到,如果买不到,用什么可以代替? 买得到的话,在哪里买啊?那个方子只用了一点点,我可不可以干脆省略阿?


  Wendy     

SP是蛋糕乳化劑,作用是穩定打發的蛋白泡不會消失並且使組織細緻。
把蛋打發之後,一旦加入SP,麵糊馬上會變的很濃稠,而且氣泡不會消失。
壞消息是,美國似乎買不到,常常有網友詢問但是我還沒見到有誰買到過。我有一小罐,是從台灣買來的。不過,我個人覺得買了也未必實用...我那罐只用過兩次而已。:P
因為除了很特殊的蛋糕之外,一般蛋糕食譜都能找到不用SP的配方來做。^^
如果你找不到不須SP的相同蛋糕配方,就省略不放吧!!只是要更小心消泡的問題。

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